Refeicao internacional: entrada russa, prato arabe, e vinho chileno

Uma refeicao marcante, com ingredientes de qualidade nao precisa ser cara. Juntamos os estilos de cozinha marroquina com a russa e um vinho tinto chileno que consideramos uma boa pedida para essa combinação. Gelatina de peixe, almôndegas marroquinas e Dona Dominga, produto exclusivo do Zona Sul. Particularmente gosto do Cabernet.
Dona Dominga Cabernet Sauvignon 2015
Receita para dois:

Ingredeintes

Entrada: cabeça de peixe, cenoura, cebola e alho. Vinagre branco. pimenta do reino. Coentro.

Almondegas marroquinas :300 gr de carne moída, duas fatias de pao integral, uma cenoura, couve flor, quatro tomates ou uma lata de tomate pelado, extrato de tomate, cebola, alho, quiabo e ervilha fina. Temperos: azeite, sal.Curcuma ou turmeric, gengibre e sete pimentas.Paprica picante. Salsa e coentro. Molho de Tahine.
Arroz com lentilhas: um copo de arroz, um copo de lentilhas, alho e cebola sal e pimenta. Gosto de um tempero aromático chamado Tagine.

Preparo da entrada: gelatina de peixe
Cozinhe num litro de agua, uma cabeça de peixe tipo namorado, ou outro peixe de uns 2 kg. Coloque uma cebola, dois dentes de alho, uma cenoura, coentro, pimenta do reino e sal. Deixe cozinhar por umas 2 horas. Retire a cenoura, corte em cubos e coloque num recipiente com tampa, cubra com o caldo coado, e ao esfriar, leve a geladeira.

Comece preparando as lentilhas numa panela, refogue alho cebola, no azeite, coloque sal lentilhas e cubra com agua. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Prepare o arroz em outra panela, um copo de arroz para um copo e meio de agua e sal, em 17 minutos fica pronto, al dente. Corte uma cebola em fatias finas e deixe no vinho por uns 15 minutos, seque bem e refogue no azeite de oliva ate ficar bem crocante. Misture o arroz com as lentilhas e jogue a cebola por cima.

Prepare o molho numa panela grande para caber as almondegas, refogando alho e cebola, e gengibre picado, ao dourar coloque os tomates, sem casca, misture tudo, adicione um litro de agua quente. Ai coloque os legumes, tempere com paprica, curcuma, 7 pimentas(centro, pimenta do reino, cominho, canela, noz moscada) misture e deixe cozinhando no fogo baixo com tampa.
Coloque a carne moida com o pao molhado, cebola picada, salsinha e coentro picados, sal e pimenta, amasse tudo com as maos e faca bolinhas do tamanho de uma bola de bilhar.
Coloque as bolas dentro do molho e deixe cozinhar em fogo baixo, cobrindo aos poucos com o molho usando uma colher, pode servir com arroz, cuscuz, macarrão.
Cubra com molho de tahine.

Bom Apetite

Rosbife de verão com Cabernet chileno.

Rosbife com mix de legumes e creme de abobora

Rosbife com mix de legumes e creme de abobora

Um rosbife rapido e delicioso feito na panela de pedra, use uma maminha de alcatra maturada, a que usamos foi da Bassi, no Zona Sul.

Tempere a maminha com sal grosso e pimenta do reino moida na hora, azeite de oliva e tomilho, ai aqueça a panela. No fogo alto, deixe a carne virando sempre até tostar um pouco. Retire a carne da panela e coloque num recipiente com tampa, coloque uma taca de vinho tinto, uma colher de sopa de molho de soja, e deixe reduzir bem a mistura. Deixe esfriar e jogue por cima da carne. Tampe e deixe chegar a temperatura ambiente e colocar na geladeira por um hora. Purê de abóbora com cenoura e cebola assados, Rosbife com mix de legumes e creme de abobora
aboborinhas com cebola e salada verde , batatas saute.

Harmonizado com Cabernet Sauvignon Reserva Rayulea da Bodega Viu Manent.

Bom custo beneficio, vinho jovem, de tampa de rosca pronto para degustar. Salada verde com rabanete
                         Tem umas frutas e aromas nao convencionais e boa presença de boca.Rayuela Cabernet Sauvignon 2014 Reserva

Veramonte Merlot 2012

 Adoro esse vinho e todos dessa casa chilena. INTENSO. Aveludado. ELEGANTE. Appellation: Casablanca Vale.
O Vale do Casablanca, no Chile é uma área reconhecida de tempo frio no flanco noroeste da Cordillera de la Costa, a menos de 30 km do Oceano Pacífico.
propriedade localizada no extremo leste do vale é influenciado pela brisa suave do Pacífico e névoa da manhã fria, proporcionando as condições ideais para a produção de vinhos tintos de clima frio, como a Pinot Noir e Merlot. Colheita: 2012 Vintage 2012 foi mais quente do que o habitual em rendimentos moderados de frutas. As condições de cultivo pré-colheita foram bastante caráter seco alternando com manhã de nevoeiro frio, permitindo uma maturação lenta e uniforme das uvas. Vinho: 2012 Aromas intensos de amoras, ameixas e amoras, mescladas com notas sutis de cedro e especiarias. Sabores frescos de frutas vermelhas são complementados por torrado elegante e sutil, o que aumenta acabamento longo e demorado. 
Notas de Prova: Após desengace, as uvas eram frios encharcado por cinco dias em tanques de aço inoxidável abertos e depois fermentado com leveduras nativas. Veramonte Merlot 2012
Em seguida, o vinho macerado com a sua pele por mais 10 dias para a suavidade e intensidade de sabores. Finalmente, ele foi triturado e colocado
em barris de madeira neutra e envelhecido por 12 meses.
Varietal Composição: 100% Merlot Álcool: 15%
Envelhecimento: 12 meses em madeira neutra

Paleta bovina a bourguinhone com vinho chileno, refeição chique e barata!

A paleta bovina é boa para fazer ao estilo bife boourguinone, eita nome dificil. Esta nos cardapios mais chiques, demora um pouco para ficar no ponto, mas o truque de cozinhar no vinho e ainda colocar um calice de brandy, ajuda a amaciar a carne e reduz o cozimento. Uma refeiçao bem legal para 2 pessoas com toque de alta gastronomia e vinho especial da Cremaschi Furlotti com precinho ridiculo…uma das melhores vinicolas chilenas e produz para o Carrefour, diretamente do Valle Central um dos melhores Cabernet de 18 reais que já tomei.  Se liga nessa receita e nas ofertas do Carrefour. A receita francesa adaptei para o estilo light.

Ingredientes para dois:

Paleta bovina c osso, 500 gr, meia  cebola, 3 dentes de alho, azeite 50 ml, 250 ml de vinho branco, alecrim, tomilho, pimenta do reino, uma colher de sopa de mostarda de dijon e outras duas de extrato de tomate fresco. Uns 15 Cogumelos ou champignon, meia cenoura picada.

Preparo: limpe a carne com uma faca, retirando a gordura e tendões, corte a carne em cubos, tempere com sal e pimenta do reino. Numa frigideira grande com tampa, esquente o azeite, (pode fazer com manteiga como no original, ou usar margarina) coloque alho, cebola e deixe refogar um pouco junte ao  refoguado a carne com o osso ate dourar em fogo medio.

Adicione o vinho, e o resto dos ingredientes e cubra tudo com agua quente. Deixe cozinhar por uns 45 minutos em fogo baixo. Sirva com arroz.