DIA DO MALBEC!

Para comemorar o dia do Malbec um lindo lombo de dourado temperado com limao, acafrao e grelhado. Servido com mango chutney de carambola e pimenta. Arroz de brocolis. Malbec Reserva 2013, Filus, da Medrano, maravilha dica de preco do Prezunic.

Ossobuco ao vinho com legumes, ao forno, com Serrera del Pecado, Malbec-Cabernet

Achar corte de ossobuco fresco é dificil. O acougue do Supermaket, no Recreio dos Bandeirantes, é um dos points onde voce pode achar cortes de carne com osso, chuleta, costela, ossobuco etc…ingredientes para 2 pessoas: 2 pedacos de ossobuco, uma lata de tomate pelado, 2 dentes de alho, 1 /2 pimentao vermelho, 1 cebola, 1 cenoura, 1 pedaco de abobora, 1 aboborinha, aipo e salsinha, louro em folha. 250 ml Vinho branco ou tinto seco, aprox. 2 tacas.

Preparo: triple-cooked, ou seja são três fases. Numa panela de pressao, aqueça bem e num fio de azeite, coloque os pedaços de carne temperados com sal. Refogue virando ate dourar bem, nao deixe queimar, coloque uma folha de louro e uma taça de vinho e reduza o fogo. Cubra com agua, ate o nível do top da carne. Atenção, pouca agua, melhor. Adicione os temperos de sua preferencia, pimentas, paprica, cominho, e feche a panela. Deixe no fogo médio por 15 minutos e desligue, deixe na panela fechada, mais uns 15 m.

Numa frigideira grande c/ tampa, , azeite, refogue o alho, cebola ate dourar, adicione os legumes picados e a lata de tomate. Refogue bem e adicione uma taca de vinho, cubra. Retire a pressão da panela, abra e retire a carne, passando tudo para a frigideira com os legumes, inclusive o caldo da carne, louro.
Deixe cozinhar com tampa no fogo baixo por 20 minutos, importante reduzir bem a mistura e o caldo, é o tempo para aquecer o forno a 280 graus, ou na potência máxima.
Coloque os pedacos de carne com ossos numa assadeira e cubra com o molho. Asse por 20 minutos, ou ate gratinar.
Harmonize com um Malbec, como o da foto.