Linguado a moda brasileira com tinto nacional

Neste post iremos abordar alguns temas polemicos: o preço do vinho nas prateleiras aumentou muito, pode se harmonizar peixe com vinho tinto e os problemas de consumo do file de peixe.
A receita é bem simples e você pode ajustar os ingredientes de acordo com a disponibilidade. Para duas pessoas: 2 files de linguado congelados, duas batatas grandes, uma cenoura, 2 dentes de alho, uma cebola, 2 colheres azeite de oliva, meia xícara de leite de coco, pimentão vermelho e champignon, azeitonas pretas e alcaparras. Sal pimenta do reino e ervas finas de provence. Queijo ralado. Para o acompanhamento: ervilha, shoyu, meia abóbora pequena, salsa e cebolinha.
Retire do congelador e deixe descongelar dentro de um Linguado ao Forno com tinto Rio Sol: alguns temas polêmicospano limpo, nao salgue, nao use limao, esse e o segredo para se obter um filete de peixe congelado. Os problemas com algumas marcas de congelados, e que em alguns casos, alem dos peixes terem sua pesca proibida, são usados branqueadores químicos para obter um filete branquinho. Tenho usado a marca Frescato, encontravam nos melhores supermercados e mercados no Rio.
Depois de um tempo, o pano absorve toda a agua do peixe, descasque as batatas e corte em rodelas bem finas. Lave bem a batata em agua corrente ate a agua ficar limpa. Unte uma assadeira com azeite e coloque a primeira camada de batatas, cenouras, e cebola. Tempere o peixe com alho sale pimenta do reino. Coloque os file e cubra com os cogumelos, azeitonas e alcaparras, o resto das rodelas de batata. Enfeite com as tiras de pimentão, cubra com leite de coco light e queijo ralado idem. Leve ao forno por 30 minutos 250 graus. Prepare o purê de abóbora com salsa e cebolinha bem rápido: corte a abobora em cubos, cozinhe com sal e pimenta do reino e um dente de alho. Quando a abobora amolecer, retire do fogo e bata no liquidificador e devolva para a panela. Adicione a salsa e cebolinha picadas e mais azeite e deixe reduzir mexendo sempre. Refogue as ervilhas num fio de azeite e molho shoyu.Linguado ao forno com Batatas ao Leite de CocoSirva como na foto.

 

 

 

 

Harmonize com um vinho nacional, pode ser um tinto bem seco como o Rio Sol: tempranillo a uva desse vinho, colheita de 2013, se adaptou bem ao solo irrigado da regiao do semi-arido, os donos são portugueses, estivemos na vinicola no ano de 2012 e vimos essas uvas ainda nos vinhedos. E vai bem com o leite de coco, abóbora.Se voces notarem, os preços dos vinhos e bebidas em geral sofreram aumentos por conta de impostos.O interessante é que os vinhos de categorias mais simples, sofreram maior impacto e trazem um desafio para o consumidor: tomar um vinho ruim argentino ou chileno, português, ou experimentar os vinhos nacionais da mesma faixa de preço?
Rio Sol Tempranillo 2013

Pinta Negra 2012

Pinta Negra Red 2012

PINTA NEGRA // Tinto // 2011

VINHO REGIONAL LISBOA

750 ml 
375ml
BIB 3L / 5L / 10L 

CASTAS
Castelão, Aragonez e Syrah
NOTA DE PROVA
Cor ruby brilhante. Boa presença aromática, com notas de  cassis e bagas silvestres. Na boca é redondo e macio.
GASTRONOMIA
Ideal para carnes grelhadas e massas.

Ossobuco ao vinho

Ossobuco ao vinho triple cooked: coloque os pedacos do ossobuco numa vazilha e polvilhe ambos os lados com sal grosso. Deixe absorver uns 15 min e depois lave na agua corrente por alguns segundos. Coloque numa frigideira grande, ou panela com uma colher de azeite de oliva e deixe dourar bem a carne. Retire a carne e reserve. Coloque o alho e cebola na panela onde foi feita a carne. Adicione um copo de vinho tinto e vai mexendo em fogo baixo para retirar toda a camada de gordura que ficou.
Deixe refogar bem a cebola e alho, ai coloque a carne, uma folha de louro, e o refogado numa panela de pressao, cobrindo tudo com agua quente. Uma hora na pressao, e deixe sair o vapor todo, abra e coloque as cenouras, cebolinha, uma colher de extrato de tomate, e os temperos: cominho, coentro em po, paprica e pimenta dedo de moca. E ai e so reduzir por mais uns 40 minutos.

Vai bem com um Clasico Malbec da Haart, de Mendoza.