Visita a Vinícola Juan Carrau: a casa do Amat.

Fui visitar a vinicola Juan Carrau que fica em Montevideo. Ja havia degustado alguns de seus vinhos, mas não tive a oportunidade de visitar. Gosto de chegar de surpresa nas vinicolas, o que me propicia alguns problemas mas esta cercado de vantagens: posso sentir o trabalho em andamento, sem que as instalações tenham sido preparadas. O cuidado e a higiene dessa bodega uruguaia surpreende, apesar de pequeno porte muita qualidade e equipamentos, assepsia!!

Fui recebido pelo proprietario Javier Carrau, que mostrou todo o processo e contou alguns detalhes. Provei alguns novos vinhos, e tenho mais detalhes no video, um pouco da historia da familia, detalhes da producao pra voces. Assistam e desfrutem!!

Virtual Palato com Sergio Nedal, numa edição nova com ingredientes especiais, comida integral, e orgânica, pao caseiro. Raw Food na brasa: Asado de tira, pao e vinho, batata doce, couve kale, pimenta doce. Vinho Tannat Narbona Com Sergio Nedal Musica do Youtube

Novo video no canal.

Virtual Palato com Sergio Nedal, numa edição nova com ingredientes especiais, comida integral, e orgânica, pao caseiro.

Raw Food na brasa: Asado de tira, pao e vinho, batata doce, couve kale, pimenta doce. Vinho Tannat Narbona Com Sergio Nedal
Musica do Youtube

Novo mundo, vinho velho. Tannat e Syrah, um corte uruguaio que pode durar.

Os uruguaios são desbravadores do novo mundo, no que diz respeito ao Tannat. Essa uva com características bem proprias, tem sido plantada  no Brasil também e ja esta produzindo vinhos incríveis. E esses vinhos estao bobeando em Teresópolis, por conta do clima ameno, e questões de mercado turismo, etc, que permitem voce encontrar essas pérolas como o Don Adelio Ariano, Reserve Oak 2010.

Se a degustacao de vinhos de guarda, mais caros, e voce nao dispensa um vinho,  ja esta começando a se acostumar a escolher entre tantas ofertas existentes nas prateleiras e perceber que tem  muitas coisas que dariam para ter azia pelo resto da vida. E nao se trata de preço, e sim qualidade.

E então esta na hora de começar a provar os cortes diferentes como esse curioso Tannat-Syrah. Mas nosso foco esta alem da alegria com o resultado dos cortes, ou como degustar um vinho de 2010 Reserva, deixado maturar em barris de carvalho franceses ou americanos, e sim na combinação das uvas.

Adoro degustar vinhos antigos, bem guardados, que nao sejam feitos para guarda, e acho o conceito de que cortes de uvas em geral nao se prestam a guarda por mais de 10 anos, um folclore ou boato que sempre esteve na moda. Syrah ou Shiraz,  ja fala atraves de seu nome, suas origens, o Tannat muito parecido na aparência, tem origem na Franca e ambos podemos dissertar horas, sobre seu potencial mineral, cachos alongados, e uma cor azulada.

Mas o importante que o vinho se demonstrou maduro e muito interessante e bem alcoólico, mas nao sofreu alteração em sua estrutura. No barril agrega cor e sabor, carameliza os açúcares e absorve o excesso de taninos e nesse caso ficou muito bom, nao teve necessidade de aeração foi abrir e deixar uns minutos e servir. O resultado desse processo, um vinho que lembra um pouco o velho mundo.

Syrah Tannat 2010

Saude!!

Mishui de Cordeiro, feito de T-Bone de cordeiro, com Tannat Santa Colina.

Mishui de Cordeiro, feito de T-Bone de cordeiro, com Tannat Santa Colina.

O cordeiro uruguaio ja conquistou o mercado, mas ainda esta caro. O T-Bone estava com um preço bom no Carrefour, assim como os vinhos. Então partimos para essa receita. Mishui de cordeiro, feito com um corte assado com batatas e servido com arroz e lentilhas.

Ingredientes p 2:

1kg de T bone de cordeiro

6 batatas pequenas

1 cenoura

1 cebola

4 dentes da alho

1  cubo de caldo de legumes

1 pimenta dedo de moça

sal, pimenta do reino

alecrim, salsa, cebolinha

vinagre e azeite

Preparo: tempere e asse os corte de cordeiro com as batatas ja  cozidas, dentro de um saco de assar por 3 horas, em forno 180 gr, separe o caldo e reserve a carne. Refogue a cebola marinada em azeite  ate caramelizar, retire a cebola e refogue o arroz e adicione lentilhas, e o resto da cebola. Desfie a carne, corte umas cenouras,  adicione caldo de legumes, adicione as batatas e um pouco da reserva de caldo do cordeiro. Salsa e cebolinha dao o toque final. Sirva o arroz e depois o Mishui por cima como no video. Bom Apetite.

Shimeji na chapa, com batata doce e tomates, repolho, e um bom Tannat uruguaio.

Não existe método melhor na culinária, mais rápido e eficiente que uma boa chapa, fogo alto, tempero certo e voilá, uma delicia. Harmoniza bem com vinho Tannat Casco Viejo 2016, Reserva da Família, importado pelo Zona Sul.

Receita simples e fácil de fazer para dois.

Ingredientes: 200 gr cogumelos shimeji, uma batata doce, dois dentes dia alho , dois tomates, um pedaço de repolho ,pimenta cambuci, ou verde, cebolinha, limão siciliano, pimenta do reino, azeite de oliva e vinagre de vinho rose. Molho shoyu.

Preparo: cozinhe a batata em agua e sal com dois dentes de alho, corte os legumes e o shitake em pedaços e leve a chapa, sal, pimenta e azeite, depois de virar tudo adicione o vinagre e o molho de soja nos cogumelos. Sirva como na foto. Bom apetite!



Macaw, o Tannat da Casa Perini

Os vinhos franceses ate pouco tempo atras, ostentavam em seus rótulos meros 11% de graduação alcoólica. Um vinho precisa ter muito mais álcool que isso? Vejamos na prova do Macaw Tannat 2012 da Casa Perini, vinícola que estamos começando a apreciar.  E com seus 11,5 e cor violeta com reflexos rubi, como a pedra preciosa. alegram os olhos e o nariz.  Os aromas são sutis, e lembram o chocolate e baunilha. E você pensava apenas em uvas…

O sabor é intenso de amoras maduras. Um vinho jovem e maduro, interessante não?

Harmonização:  churrasco, peito de frango, peixe grelhado e um bom risoto de camarão, ou com a turma assistindo ao jogo do seu time favorito ou no pub, petiscando com os amigos.

Bom porque cabe no bolso!!_NED4018

  • Safra: Conforme disponibilidade em estoque.
  • Graduação Alcoólica: 11,5%
  • Apresentação: 750ml

Premiações desteProduto

Best in a Glass Veritage Miami USA 2014 Medalha de Ouro
Grande Prova Vinhos do Brasil 2015 Medalha de Prata

Tagine de cordeiro ao vinho, com Tannat Almadén by Miolo

Tagine de Lombo de Cordeiro (Steak) ao vinho tannat. Com pure de batata-doce e creme de espinafre.

Ingredientes:
alho, cebola, dois steak de lombo de cordeiro fatiados, cortados em cubos. Tomates secos, passada de tomate, um pimentão vermelho, cenoura, e se quiser outros legumes, salsinha. Duas batatas doce e um ramo de espinafre. Azeite de oliva e manteiga. Tempero Tagine e Vinho Tannat.
Preparo: tempere os steak com sal, pimenta do reino , salsinha e alho picados, e coloque num tuperware cubra com meia garrafa de vinho tannat. Deixe na geladeira 12 horas.
Retire a carne da geladeira, drene o vinho e separe. Numa panela de ceramica com tampa, coloque uma colher de azeite de oliva, dois dentes de alho e uma cebola inteira cortada. Em fogo alto, refogue e acrescente a carne de cordeiro. Reduza o fogo, e vai acrescentando o vinho aos poucos. Quando estiver tudo bem dourado e reduzido o vinho, coloque os tomates secos, pimentoes, passata de tomate, e os legumes. O tempero seco tahine, tem pimentas, cominho, cardamomo, e outros temperos árabes típicos. Uma colher de chá de tempero e cubra com agua quente. Vai cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
Pure de batata doce: numa assadeira, asse as batatas com casca, sal e azeite de oliva. No forno pre aquecido, demora uma hora. Retire as batatas, as cascas vao soltar, coloque as batatas numa panela, um fio de azeite, um dente de alho picado, sal pimenta doreino, e cubra com agua quente deixando cozinhar ate desmanchar bem , use um pilao, crescente uma colher de sopa de manteiga e va misturando ate o pure ficar bem cremoso. Tempo de preparar o creme de espinafre, estilo Popeye: compre espinafre lavado, organico, coloque um pouco de salsa e um ramo de espinafre e um dente de alho, meia cebola, e um copo de agua no liquidificador. Bateu tudo, vai pra panela reduzir, se quiser coloque um pouco de leite de coco.

Vamos falar sobre um vinho com tradição brasileira e renovado: O Tannat Almadén 2013.

_NED0824

Um vinho jovem, com tanitos bem elaborados, leve no paladar e perfeito para o dia-dia.

Penne al Shimeji, com Tannat 2009

Essa receita pode ser feita com qualquer tipo de cogumelo fresco, shitake, etc…leva queijo parmesão, manteiga, leite, alho, sal, aceito balsâmico, e salsinha. Aqueça a manteiga e refogue o alho, e os cogumelos. IMG_0455

Quando dourar o alho, adicione uma colher de vinagre balsâmico, e deixe caramelar, coloque o queijo e leite, pode usar creme de leite. Cozinhe o penne de acordo com as instruções da embalagem. Deixe reduzir bem o molho. Escorra o macarrão e misture tudo. Enfeite com salsa picada e queijo ralado.IMG_0448 Harmoniza bem com o Tacuabé Tannat 2009 Reserva, dica do Sonoma.