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Caldo de Bochecha de Namorado com Legumes e Tofu

A bochecha do peixe tem uma consistencia perfeita para o caldo de peixe. O ideal é usar a cabeça toda, mas tem que pedir pro peixeiro limpar pois essa parte do peixe é a mais irrigada, ou seja tem muito sangue e órgãos o que suja bem o caldo.Eu imitei uma receita que vi no programa de um chef muito famoso, onde ele prepara esse caldo a bordo de uma barca de cozinha na Tailandia. E dei um toque brasileiro com abóbora e abobrinha. Apimentado e doce, esse nao e uma prato para amadores, tem uma certa técnica, saber fazer, então vamos la:
Ingredientes para 2:
1 cabeça de peixe limpa, 1 cebola roxa, dois dentes de alho, um pedaço da parte branca do alho poro, 1 cebolinha, 1 cenoura, ! perdão de abóbora fatiada, ervilhas frescas, , um tomate, meio pimentao vermelho e meio verde, oleo de gergelim torrado, vinagre de arroz, molho de soja, pimenta dedo de moca, sal, curcuma, e cominho e o mais importante sementes de gergelim com pimenta seca, tipo chinesa.
Preparo:
Use uma panela grande, coloque um fio de azeite de gergelim, refogue o alho, cebola, alho poro, e a pimenta dedo de moca, ate dourar. Adicione uma colher de vinagre e deixe caramelar. Coloque um tomate pelado, e o peixe cortado, mexa um pouco e tempere com sal, curcuma, cominho, molho de soja duas colheres, e cubra com agua, adicione os legumes. Leve a ferver, ai começa a tirar a espuma que vai se concentrar no topo. Deixe reduzir por uma hora, pra absorver bem os sabores…sirva com cubos de Tofu defumado ou branco. Uma delícia leve e refrescante.
Vai bem com o Adega Grande 2011, uma pechincha portuguesa do Supermaket.

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Filé de peixe com shitake no curry vermelho apimentado.

Filet de peixe com molho de tomate, mini-shitakes e curry apimentado,com purê de batata doce ao leite de coco. Dois filet de peixe tipo linguado, rápido de cozinhar, cozinhe duas batatas doce com sal e dois dentes de alho. Separe meia lata de tomate pelado, alho azeite de oliva, tempero tipo curry, shitakes. Refogue o alho no azeite coloque o shitake e o tomate, coloque uma colher de tempero cubra com agua e deixe cozinhar por meia hora. Quando a batata estiver mole, retire da agua tire a casca e devolva tudo para uma panela com azeite de oliva, sal e pimenta do reino, uma pitada de canela em po, e leite de coco, umas 4 colheres de sopa. Cubra com agua fervendo, e deixe cozinhar em fogo baixo, pode bater no blender, se quiser. Enquanto isso, o molho ja esta reduzido e pode colocar dentro os files de peixe, abaixe o fogo e deixe coberto por uns 5/10 minutos. Desligue o fogo , coloque um pouco de salsa picada e sirva.
Filet de peixe e shitake, apimentado ao curry vermelho com purê de batata doce

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Bolas de Namorado apimentadas com Alentejano Tinto

Bolas de peixe no molho apimentado, pratinho caseiro.

Acho que estou assistindo muito programas de culinária de Israel, e como gosto de pimentas, bolei este prato que na verdade era o que tinha na geladeira. Meia lata de tomate pelado, azeite de oliva, salsinha, cebolinha, coentro, sal, alho, talos de aipo, filet de peixe, pao dormido, pimenta dedo de moca, cenoura, abóbora, cebola. Cominho e sal grosso moido. tempero Harissa. Vinagre branco.

Preparo: refogue dois dentes de alho, uma pimenta dedo de moca no azeite, vinagre, e deixe carameilzar, adicione o aipo picado, cenoura, abóbora e o tomate, coloque os temperos e cubra com agua fervendo. Deixe cozinhar por 1 hora.

Processe o file de peixe com  sal, cebola, salsinha, coentro, pimenta do reino e cominho, azeite de oliva e o pao dormido. Nao deixe picar demais…Deixe por uma meia hora na geladeira.

Molhe a maos, com uma colher prepare as bolas que vao direto pra dentro do molho. Tampe e deixe cozinhar por 20 minutos. E voila!

E o corte de uvas da região do Alentejo, vai bem com a pimenta, as abóboras, e o peixe branco que vai se misturar bem nesse mix.

Bon apetit…

Bolas de peixe no molho apimentado, pratinho caseiro.

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Posta de Namorado estilo mediterrâneo

Domingo de verão, uma boa praia e  almoçar em casa, uma receita fácil e rápida de peixe que pede um vinho tinto frutado, ou um Malbec…O segredo esta em comprar o peixe mais fresco possível, em postas, para nossa sorte temos o supermercado Zona Sul, a loja do Recreio tem uma excelente opção de peixes e vinhos.

Posta de Namorado, estilo mediterraneo, ingredientes: p 2 :

2 postas de namorado, ou outro peixe de sua preferencia. legumes picados(abobrinha, xuxu, cenoura, etc.., alho, cebola, coentro e salsinha e 1 pimenta dedo de moça, fresca, sem as sementes. Cominho, Papricas doce e apimentada, vinagre de vinho branco. Azeite de oliva.

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Preparo: Numa panela refogue no azeite de oliva, alho e cebola e a pimenta picada, quando dourar coloque uma colher de vinagre e deixe caramelar, coloque os legumes, coentro, e os temperos em po, de uma misturada e cubra com agua fervendo, ate o meio da panela. Deixe cozinhar em fogo brando por uns 20 minutos e coloque as postas de peixe, deixe por uns 15 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por uns 5 minutos antes de servir. Cubra com salsinha como na foto.

 

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Linguado a moda brasileira com tinto nacional

Neste post iremos abordar alguns temas polemicos: o preço do vinho nas prateleiras aumentou muito, pode se harmonizar peixe com vinho tinto e os problemas de consumo do file de peixe.
A receita é bem simples e você pode ajustar os ingredientes de acordo com a disponibilidade. Para duas pessoas: 2 files de linguado congelados, duas batatas grandes, uma cenoura, 2 dentes de alho, uma cebola, 2 colheres azeite de oliva, meia xícara de leite de coco, pimentão vermelho e champignon, azeitonas pretas e alcaparras. Sal pimenta do reino e ervas finas de provence. Queijo ralado. Para o acompanhamento: ervilha, shoyu, meia abóbora pequena, salsa e cebolinha.
Retire do congelador e deixe descongelar dentro de um Linguado ao Forno com tinto Rio Sol: alguns temas polêmicospano limpo, nao salgue, nao use limao, esse e o segredo para se obter um filete de peixe congelado. Os problemas com algumas marcas de congelados, e que em alguns casos, alem dos peixes terem sua pesca proibida, são usados branqueadores químicos para obter um filete branquinho. Tenho usado a marca Frescato, encontravam nos melhores supermercados e mercados no Rio.
Depois de um tempo, o pano absorve toda a agua do peixe, descasque as batatas e corte em rodelas bem finas. Lave bem a batata em agua corrente ate a agua ficar limpa. Unte uma assadeira com azeite e coloque a primeira camada de batatas, cenouras, e cebola. Tempere o peixe com alho sale pimenta do reino. Coloque os file e cubra com os cogumelos, azeitonas e alcaparras, o resto das rodelas de batata. Enfeite com as tiras de pimentão, cubra com leite de coco light e queijo ralado idem. Leve ao forno por 30 minutos 250 graus. Prepare o purê de abóbora com salsa e cebolinha bem rápido: corte a abobora em cubos, cozinhe com sal e pimenta do reino e um dente de alho. Quando a abobora amolecer, retire do fogo e bata no liquidificador e devolva para a panela. Adicione a salsa e cebolinha picadas e mais azeite e deixe reduzir mexendo sempre. Refogue as ervilhas num fio de azeite e molho shoyu.Linguado ao forno com Batatas ao Leite de CocoSirva como na foto.

 

 

 

 

Harmonize com um vinho nacional, pode ser um tinto bem seco como o Rio Sol: tempranillo a uva desse vinho, colheita de 2013, se adaptou bem ao solo irrigado da regiao do semi-arido, os donos são portugueses, estivemos na vinicola no ano de 2012 e vimos essas uvas ainda nos vinhedos. E vai bem com o leite de coco, abóbora.Se voces notarem, os preços dos vinhos e bebidas em geral sofreram aumentos por conta de impostos.O interessante é que os vinhos de categorias mais simples, sofreram maior impacto e trazem um desafio para o consumidor: tomar um vinho ruim argentino ou chileno, português, ou experimentar os vinhos nacionais da mesma faixa de preço?
Rio Sol Tempranillo 2013

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DIA DO MALBEC!

Para comemorar o dia do Malbec um lindo lombo de dourado temperado com limao, acafrao e grelhado. Servido com mango chutney de carambola e pimenta. Arroz de brocolis. Malbec Reserva 2013, Filus, da Medrano, maravilha dica de preco do Prezunic.