Ossobuco ao molho de cogumelos frescos, com nhoque de batata doce

Adoro cogumelos frescos, e depois que descobri que eles eram usados na antiguidade para agregar sabor aos pratos, alem de substancias antioxidantes, tenho usado em quase tudo, saladas, cozidos, massas, etc…mas ainda são muito caros no supermercado. Se você for para a região serrana do Rio, de um pulo em Lumiar e procure a loja …

Ossobuco ao vinho

Ossobuco ao vinho triple cooked: coloque os pedacos do ossobuco numa vazilha e polvilhe ambos os lados com sal grosso. Deixe absorver uns 15 min e depois lave na agua corrente por alguns segundos. Coloque numa frigideira grande, ou panela com uma colher de azeite de oliva e deixe dourar bem a carne. Retire a carne e reserve. Coloque o alho e cebola na panela onde foi feita a carne. Adicione um copo de vinho tinto e vai mexendo em fogo baixo para retirar toda a camada de gordura que ficou.
Deixe refogar bem a cebola e alho, ai coloque a carne, uma folha de louro, e o refogado numa panela de pressao, cobrindo tudo com agua quente. Uma hora na pressao, e deixe sair o vapor todo, abra e coloque as cenouras, cebolinha, uma colher de extrato de tomate, e os temperos: cominho, coentro em po, paprica e pimenta dedo de moca. E ai e so reduzir por mais uns 40 minutos.

Vai bem com um Clasico Malbec da Haart, de Mendoza.

Ossobuco ao vinho com legumes, ao forno, com Serrera del Pecado, Malbec-Cabernet

Achar corte de ossobuco fresco é dificil. O acougue do Supermaket, no Recreio dos Bandeirantes, é um dos points onde voce pode achar cortes de carne com osso, chuleta, costela, ossobuco etc…ingredientes para 2 pessoas: 2 pedacos de ossobuco, uma lata de tomate pelado, 2 dentes de alho, 1 /2 pimentao vermelho, 1 cebola, 1 cenoura, 1 pedaco de abobora, 1 aboborinha, aipo e salsinha, louro em folha. 250 ml Vinho branco ou tinto seco, aprox. 2 tacas.

Preparo: triple-cooked, ou seja são três fases. Numa panela de pressao, aqueça bem e num fio de azeite, coloque os pedaços de carne temperados com sal. Refogue virando ate dourar bem, nao deixe queimar, coloque uma folha de louro e uma taça de vinho e reduza o fogo. Cubra com agua, ate o nível do top da carne. Atenção, pouca agua, melhor. Adicione os temperos de sua preferencia, pimentas, paprica, cominho, e feche a panela. Deixe no fogo médio por 15 minutos e desligue, deixe na panela fechada, mais uns 15 m.

Numa frigideira grande c/ tampa, , azeite, refogue o alho, cebola ate dourar, adicione os legumes picados e a lata de tomate. Refogue bem e adicione uma taca de vinho, cubra. Retire a pressão da panela, abra e retire a carne, passando tudo para a frigideira com os legumes, inclusive o caldo da carne, louro.
Deixe cozinhar com tampa no fogo baixo por 20 minutos, importante reduzir bem a mistura e o caldo, é o tempo para aquecer o forno a 280 graus, ou na potência máxima.
Coloque os pedacos de carne com ossos numa assadeira e cubra com o molho. Asse por 20 minutos, ou ate gratinar.
Harmonize com um Malbec, como o da foto.