Ossobuco ao molho de cogumelos frescos, com nhoque de batata doce

Ossobuco ao molho de cogumelos frescos, com nhoque de batata doce
Ossobuco ao molho de cogumelos frescos, com nhoque de batata doce

Adoro cogumelos frescos, e depois que descobri que eles eram usados na antiguidade para agregar sabor aos pratos, alem de substancias antioxidantes, tenho usado em quase tudo, saladas, cozidos, massas, etc…mas ainda são muito caros no supermercado. Se você for para a região serrana do Rio, de um pulo em Lumiar e procure a loja da Alciania, onde você encontra alguns tipos de cogumelos frescos! O preço bom e o sabor melhor ainda.
O segredo para preparar um bom ossobuco esta no processo desde a compra, preparo e cozimento. Se você comprou congelado, fica mais fácil, mas o sabor dependera do tempo que esse corte estava congelado. Se consegue comprar fresco, congelar por uns dias e descongelar, ou deixar por uns dias na geladeira, ajuda a conseguir uma carne bem macia sem precisar usar panela de pressão.
O nhoque de batata doce, ou de aipim com farinha de mandioca, são deliciosos e leves, uma boa dica para a industria de alimentos…criem massa pronta com Baroa, Batata Doce, Aipim, e farinhas de mandioca, tapioca, etc…

Ingredientes: 2 ossobuco, 100 gr de cogumelos frescos, 4 dentes de alho, uma cebola, uma batata doce, uma xícara de passata de tomate, meia chácara de farinha de mandioca, farinha de trigo, sal e pimenta. Ervas secas.
Preparo:
Numa panela com tampa, Refogue os pedaços de ossobuco ate ficar bem dourado. Retire a carne, e coloque os cogumelos alho e cebola, sal e pimenta do reino, as ervas, e um fio de azeite, e continue dourando, coloque o tomate e a carne cubra com agua fervendo. Cozinhe em fogo brando por uma hora aproximandamente. A receita do nhoque e simples, descascar e cozinhar a batata doce ate ficar mole, tirar da agua e colocar num processador, com a farinha de mandioca, sal, um pouco de farinha de trigo. Coloque a massa dentro de um saco plástico cortado numa ponta, e pressione a massa através do buraco, sobre a mesa polvilhada com farinha. Estique com as maos e corte os nhoques, polvilhe com farinha. Guarde na geladeira por uma hora ate a carne ficar pronta. Cozinhe em agua e sal e sirva como na foto…Bon Apetite!

Ossobuco ao vinho

Ossobuco ao vinho triple cooked: coloque os pedacos do ossobuco numa vazilha e polvilhe ambos os lados com sal grosso. Deixe absorver uns 15 min e depois lave na agua corrente por alguns segundos. Coloque numa frigideira grande, ou panela com uma colher de azeite de oliva e deixe dourar bem a carne. Retire a carne e reserve. Coloque o alho e cebola na panela onde foi feita a carne. Adicione um copo de vinho tinto e vai mexendo em fogo baixo para retirar toda a camada de gordura que ficou.
Deixe refogar bem a cebola e alho, ai coloque a carne, uma folha de louro, e o refogado numa panela de pressao, cobrindo tudo com agua quente. Uma hora na pressao, e deixe sair o vapor todo, abra e coloque as cenouras, cebolinha, uma colher de extrato de tomate, e os temperos: cominho, coentro em po, paprica e pimenta dedo de moca. E ai e so reduzir por mais uns 40 minutos.

Vai bem com um Clasico Malbec da Haart, de Mendoza.

Ossobuco ao vinho com legumes, ao forno, com Serrera del Pecado, Malbec-Cabernet

Achar corte de ossobuco fresco é dificil. O acougue do Supermaket, no Recreio dos Bandeirantes, é um dos points onde voce pode achar cortes de carne com osso, chuleta, costela, ossobuco etc…ingredientes para 2 pessoas: 2 pedacos de ossobuco, uma lata de tomate pelado, 2 dentes de alho, 1 /2 pimentao vermelho, 1 cebola, 1 cenoura, 1 pedaco de abobora, 1 aboborinha, aipo e salsinha, louro em folha. 250 ml Vinho branco ou tinto seco, aprox. 2 tacas.

Preparo: triple-cooked, ou seja são três fases. Numa panela de pressao, aqueça bem e num fio de azeite, coloque os pedaços de carne temperados com sal. Refogue virando ate dourar bem, nao deixe queimar, coloque uma folha de louro e uma taça de vinho e reduza o fogo. Cubra com agua, ate o nível do top da carne. Atenção, pouca agua, melhor. Adicione os temperos de sua preferencia, pimentas, paprica, cominho, e feche a panela. Deixe no fogo médio por 15 minutos e desligue, deixe na panela fechada, mais uns 15 m.

Numa frigideira grande c/ tampa, , azeite, refogue o alho, cebola ate dourar, adicione os legumes picados e a lata de tomate. Refogue bem e adicione uma taca de vinho, cubra. Retire a pressão da panela, abra e retire a carne, passando tudo para a frigideira com os legumes, inclusive o caldo da carne, louro.
Deixe cozinhar com tampa no fogo baixo por 20 minutos, importante reduzir bem a mistura e o caldo, é o tempo para aquecer o forno a 280 graus, ou na potência máxima.
Coloque os pedacos de carne com ossos numa assadeira e cubra com o molho. Asse por 20 minutos, ou ate gratinar.
Harmonize com um Malbec, como o da foto.

Ossobuco com aipim e agriao

Refogue 3 pedaços de ossobuco temperados com sal e pimenta, duas colheres de sopa de molho ingles, umas gotas de oleo de gergelim, vinagre de vinho. Quando comecar a torrar, vire os pedacos e deixe torrar do outro lado sem deixar secar. Complete com agua fervendo e tampe na panela de pressao por 30 minutos, deixe mais 30 p esfriar antes de abrir. Acrescente passata de tomate, dois dentes de alho uma cebola, louro em folhas, Zinny(pimenta libanesa), sal a gosto e deixe ferver por alguns minutos, complete a agua e coloque a mandioca, ou aipim, sem casca e lavado. Cubra com um maço de agrião, bem lavado, sem os talos baixos. Cozinhe por 2 horas no fogo baixo, com tampa e complete a agua a cada hora. Bon Apetit!