Rosbife de Maminha Organica, gado criado no pasto, com Salada Russa

Rosbife de Maminha Organica, gado criado no pasto, com Salada Russa

Facil de Preparar: deixe a maminha maturada, marinando umas duas horas no molho de tomate com alho e pimenta verde, mostarda de dijon.
Cozinhe as batatas doces e alguns dentes de alho que irao ser usados na maionese…retire as batatas e deixe esfriar, prepare o molho de maionese zero com limao e mostarda e os dentes de alho cozidos descasque e amasse e misture tudo com as papas com o molho, alho hummmm!!
Numa frigideira grande tefal, doure a maminha por uns 5 minutos de cada lado, ao virar molhe com o resto da marinada. Uns 15 minutos suficientes para selar a carne por fora. Deixe na tabua descansando. Junte uma colher de balsamico e o resto do molho da panela da carne peneire reduza e separe. Corte fatias de carne e sele essas fatias no grill e sirva como na foto.

Almoço light Verão

Guacamoles

Guacamoles de entrada:
estamos em plena epoca de abacates e o abacate contém um tipo de gordura muito saudavel, claro que em excesso nada pode ser bom. Preparo: dois abacates, dois dentes de alho e uma cebola, azeite e sal, pimenta do reino. Suco de um limão. Bata no liquidificador e enfeite com ais azeite e ervas.
Beringela Picada

Beringela Picada

Como preparar: queime uma beringela no fogo alto, quando sair vapor,desligue e deixe esfriar.
Retire a polpa com uma colher e pique com alho azeite e sal.

Entrecot ao Alho

Entrecote, contra file, com alho e sal, pimenta. Deixe por 3 minutos de cada lado, no final, um pouco de agua no fundo do grill e tampe por 20 segundos.

Entrecot ao Alho Entrecot ao Alho com Pimentos e Radicio

Almoço light Verão, um álbum no Flickr.

Epoca de abacates, carne e verduras, beringela, uma refeicão leve mas com bastante proteinas.

Pimentao Recheado, a moda do sequinho.

20130216-105349.jpgMais um prato com legumes recheado com arroz e carne moída temperada com chili verde, ou seja o chili con carne.
Este prato, assim como o repolho recheado, abobrinha recheada, são comuns nos países do oriente médio e no Saara, não o deserto e sim a região dos camelodromos no Rio.
Harmonizei com um Moscatel-Semillon da linha Frontera da Concha y Toro, oferta no GreenFruit de Teresopolis, sugestão do amigo Julio, o responsável pela mercearia.
ingredientes para 2 pessoas: pimentão vermelho grande, arroz já cozido, carne moída, tomates, alho, chili verde. Como preparar: refogar a carne moída com alho e sal. Nao use azeite ou óleo e sim a gordura da carne, uma colher de vinagre ajuda a deixar a carne caramelizada. Dourou, acrescente o tomate picado e os chili, se nao encontrar chili verde, pode ser com pimenta dedo de moca, vai agregando água ate o molho engrossar, uma hora em fogo baixo. Misturar o arroz com a carne e rechear o pimentão previamente limpo de suas sementes…vai ao forno ou na panela com um pouco de água na base da assadeira, vai virando o pimento ate dourar bem por fora, quando a casca começar a soltar, esta pronto. Bon Apetit!

Carne com Osso

Na foto: Ryb Eye ou seja, o Miolo da Costela.
Outros cortes de carne nobres, com osso: T-bone steak, Chuleta, Assado de Tira.
O brasileiro ainda está muito apegado a sua picanha fatiada, maminha, carnes mais fáceis de encontrar, diga-se de passagem. Por razões sanitárias as agências reguladoras proibiram a venda de determinados cortes frescos com osso. Agora você pode encontrar esses cortes de novilhos, maturados e embalados a vácuo. Algumas marcas a venda no Zona Sul na Barra e no Frangão/Novilhão na reta em Teresópolis. Estacionamento para clientes em ambos.

French Cut Grillé, harmonizando Carmenére Reserva Chileno

Como preparar e grelhar e depois cortar para servir:
*Deixe de molho numa vasilha com 2 col. de sal grosso, duas colheres de sopa de limão e umas folhas de louro. Uns quinze minutos depois retire o cut e tempere direto sem lavar com sal normal e pimenta do reino. Pode colocar outros temperos como cominho, mix de pimentas, etc…Use uma frigideira de ferro que vá ao forno, aqueça o forno a 250 graus.
Aqueça a frigideira sem azeite sem nada, e coloque o cut por 4 minutos de cada lado, depois uma torradinha nas pontas. Coloque o orégano por cima e leve ao forno com o acompanhamento que você preferir, batatas, bonhatos, etc. Quando começar a sair o molho de dentro do corte, retire e deixe sobre a bancada uns dois

VEO GRANDEPhoto by NedalSergio Nedal Riss

minutos e corte nos segmentos dos ossos…sirva com molho de hortelão. O Carmenére da foto, tem uns tons de frutas vermelhas e roble intenso.Bon Apetit!

Steak au Poivre com Vieja Bodega: ofertas do Prezunic

Steak au Poivre com Vieja Bodega: ofertas do Prezunic
Photo by NedalSergio Nedal Riss

Steak é um corte de contra-filé alto de uns 250 gramas. Au poivre: pimenta do reino, sal e vinho tinto seco. Grelhe o bife por uns 5 minutos de cada lado bem temperado com sal e pimenta. Use a propria gordura para grelhar. Retire a carne e coloque mais pimenta, vinho e deixe reduzir agregar uma colher de margarina, e servir.

Steak au Poivre

As batatas são cozidas e depois douradas em azeite no bafo com alecrim e sal grosso.
O vinho para acompanhar pode ser esse da foto. www.espaciovino.com.ar/vinos-ficha/Vieja-Bodega-Reserve-S…

 

Bife apimentado com Bordeaux e preço bom

Bordeaux e carne vermelha
Bordeaux e carne vermelha
Photo by NedalSergio Nedal RissBife apimentado com legumes, couve e batata palha

Bordeaux, Bordô, enfim, o que é isso? Devo ter medo desses vinhos, ou melhor continuar no meu Cabernet chileno?
Para preparar abrimos o Marqueis de Greysac 2009. Carne vermelha apimentada com legumes.

Refogado sem gordura, apenas a da carne, com sal e pimenta, alho, coloque um pouco de vinagre quando a carne começar a torrar por fora, legumes, curry, mix de pimentas.
Caldo de legumes e legumes picados, mas não deixe cozinhar muito. Servido com salada de alfaces, couve m

ineira ( em breve receita de couve) e batata palha.
Depois, com a pimenta rolando, até a sobremesas, frutas, chocolate 90% puro e um polenguinho light, Chateaux des Pertus 2009. Observe bem as fotos de ambos, dá prá ver a diferença na maturacão, pela coloracão da borda do copo.

Codorna do Feio em Dia de Lua Cheia

Sobrado no Engenho de Dentro
Sobrado no Engenho de Dentro
 Codorna do Feio em Dia de Lua Cheia, um álbum no Flickr.

Codorna do Feio, vulgo Costelinha

Feio, mas é gostoso prá caramba!

Sobrado no Engenho de DentroNada como ter filhos gourmet. A dica foi do Rafael, meu filho mais velho. Não á toa, a empresa dele se chama Resolveaí. Plugado em coisas diferentes e opções gastro-extravagantes, boas e baratas.

Os feios em açãoMuito malandro das antigas que hoje vive em São Paulo, jornalistas, cineastas, poetas, escritores, pessoal que já frequentou essa antiga área do Rio.

Um tiozinho querido meu, Henrique B. Veltman jornalista das antigas, do tempo que a camera top era Rolleilfex 6X6 e o filme era em preto e branco, é um apaixonado pelo tema. Além da cobertura de grandes eventos nacio

nais e internacionais, publicou matérias e escreveu livro sobre os boteco

s do Centro e periferia do Rio. Esses bares nos anos 40, 50 eram o ponto de en

contro das pessoas.

Codorna do FeioNão tinha TV, internet, só rádio, jornal, revista e botecos.

O que era um subúrbio bucólico, Engenho de Dentro, hoje abriga o melhor e mais moderno estádio do Brasil. A proximidade da linha amarela, faz com que o passeio da Barra daTijuca ou do Centro, até lá seja rápido.

O barulho dos onibus e milhares de carros que passam, além da fumaça dos carros, parece que ajuda a esquecer a sujeira da calçada onde as mesas são colocadas, diga-se de passagem.

FritasSim! Codorna com Limão espremido na mesa. Um ambiente familiar, para comer acompanhado, com amigos, caipirinhas, cervejas. Reze para que seus anticorpos e suas defesas estejam bem dispostas e, voilá: as melhores batatas fritas, linguiça na brasa com limão espremido na mesa, cervejas Original, Brahma, Itaipava, Skol, muito geladas, costelinha no bafo, e a Codorna.

A CodornaO mais legal, que os garçons lembram dos pedidos de cabeça e o lugar esta sempre lotado e cheio de gente simpática, em geral casais com filhos e netos, amigos, ainda bem suburbano, graças ao espirito carioca.

Photo by NedalSergio Nedal Riss


Linguiça no Limão

Familia comendo
Churrasqueira na Calçada
Churrasqueira na Calçada

Feio
Churrasqueira na Calçada
Fachada da Codorna do Feio
Churrasqueira na Calçada
Suburbio do Engenho de Dentro
Suburbio do Engenho de Dentro

Noite de Lua CheiaVelha no Graffiti