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Verão, calor muito intenso, a dieta perfeita: Humus! Trouxemos um pouco da nossa recente experiencia gastronomica em Israel,  e criamos algumas versões locais com ingredientes importados do Libano. O resultado do encontro de diversas regiões do mundo,  árabes e judeus de paises como Siria, Libano, Egito, Iraque, Iran, Marrocos, trouxeram para Israel cada um a seu modo,  juntando com os arabes da Palestina, a cultura do New Humus Betahine. Ou seja o grao de bico com pasta de gergelim,  de um modo novo e intenso. A diferenca para a pasta consumida nos paises arabes e até como a encontramos no Brasil,  esta na quantidade e qualidade do tahine. A melhor, na minha humilde opiniao,  fabricada em Shchem, na Cisjondania, usando o metodo antigo de moagem do gergelim na pedra, ela é bem clarinha. Em Israel ou na Palestina, se usa uma proporção enorme de tahine para cada kg de humus, 500 gramas de tahine. Não incorra no erro de pedir molho de tahine num restaurante egipcio…ninguem usa tanto tahine como os libaneses e palestinos, e Israel. Mesmo em Israel pode se notar a diferenca entre as diversas etnias do Humus. O servido na ELAL, poor exemplo, tem conservantes, e fica ruim. Em cada cidade em cada esquina, no café da manha e em todas as refeicoes, acompanhado das pitas, e outros ingredientes que intensificam a experiencia, como carne moida com cebola refogada, grãos de bico, carne de cordeiro picada, e muito azeite de oliva! O importante o frescor dos ingredientes, tudo feito no dia, na hora. Na foto, no restaurante do Shamen Pinati, num pequeno ponto na rua Allenby, em Jerusalem, judeus iraquianos com tempero israeli, Humus com Carne. Facil de preparar, hoje em dia voce compra o grao de bico cozido no vapor, sem casca,  e a tahine Zenny no super, pronto, mistura com limão, pimenta do reino, sal e alho, pode bater no liquidificador com um pouco de azeite de oliva e algumas colheres de agua, depois deixe na geladeira aberto por algum tempo até a pasta ficar no ponto. O recheio, pode refogar e adicionar quente e cobre com azeite frio, salsa, etc…

 

 

 

 

Na foto a esquerda, Humus com Gãos Refogados com Cebola e Pimenta Verde, (Chili) e abaixo com carne de cordeiro, num restaurante em Tel Aviv.

Photo by Sergio NedalSergio Nedal Riss