Curry de frango e cogumelos, tríplice quinoa e couve mineira: dieta com muito sabor.

Curry de frango e cogumelos, triplice quinoa e couve mineira: dieta com muito sabor.

Preparar o Curry de Frango como é preparado no norte da índia, sem leite de coco e muito tomate. Uma das minhas formas de adaptar a culinaria e os sabores do mundo, para a realidade do mercado brasileiro, criar novos conteúdos usando receitas que assisto em videos do Youtube, procuro no Google, abro a geladeira, dou um pulo na horta, checo as pimentas secas e os temperos,  abro um vinho e tento seguir com rigor a técnica de preparo da receita que tentarei imitar e talvez  colocar meu toque pessoal. A qualidade dos ingredientes, sempre fundamental, fuja dos transgênicos, entre eles o milho. Orgânicos, sempre e na medida do possível. Frango e ovos de granja, se for comprar embalado, Korin bate um bolão, mas nada se compara aos ovos e frangos caipiras. As quantidades dos ingredientes na receita nem sempre devem ser seguidas,  especialmente com relação ao tempero nesses pratos indianos. Dei um toque sul americano na sugestão de acompanhamento: quinoa e couve a moda mineira.

Receita para 2 pessoas: 

400 gramas de peito de frango

1 lata de tomate pelado

Legumes

4 dentes de Alho 01 Cebola

Po de Curry, ou usar os temperos separados, a gosto. (A maioria das receitas do pó de caril incluem coentro , açafrão , cominho , feno-grego , e de pimentão em suas misturas. Dependendo da receita, ingredientes adicionais, tais como gengibre , alho , asafoetida , sementes de erva-doce , alcaravia , canela , cravinho , semente de mostarda , cardamomo verde , cardamomo preto , noz-moscada , açafrão branca , folha de caril , pimenta longa , e pimenta negra pode também ser incluído)

Pimenta calabresa ou dedo de moca, seca.

Azeite de oliva

Preparando o prato:

Corte o frango em cubos e pique os legumes. Numa frigideira com tampa, refogue a cebola picada ate dourar, adicione o frango, quando começar a dourar coloque o alho amassado com sal a gosto, e reduza o fogo para evitar queimar o alho. Acrescente os temperos secos, de uma leve refogada e jogue os tomates para dentro. Se quiser os legumes al dente, deixe tampado em fogo baixo por uns 20 minutos e depois coloque os legumes picados e deixe por mais uns 10 minutos. E voila, le Curry!!!

(Traduzido da Wikipedia) Curry é um termo guarda-chuva referindo-se a um número de pratos originários da culinária do subcontinente indiano . A característica comum é a utilização de complexos combinações de especiarias e ervas aromáticas , geralmente incluindo açafrão, cominho, gengibre, e pimentões frescos ou secos. O uso do termo é geralmente limitado a pratos preparados em um molho e os  pratos de curry preparados nos estados do sul da Índia serem temperados com folhas da árvore de curry . Há muitas variedades de pratos chamados ‘curries’. Por exemplo, em cozinhas tradicionais originais, a seleção precisa de especiarias para cada prato é uma questão de tradição cultural nacional ou regional, prática religiosa, e, em certa preferência medida, família. Tais pratos são chamados por nomes específicos que se referem a seus ingredientes, temperar e método de cozinhar.  As especiarias são utilizadas tanto em cozidos ou crus; e eles podem ser adicionados em momentos diferentes durante o processo de cozimento para produzir resultados diferentes. Principais especiarias encontrados na maioria dos pós de caril do subcontinente indiano são coentros , cominhos , e cúrcuma ; uma vasta gama de especiarias adicionais podem ser incluídos dependendo da região geográfica e os alimentos a ser incluído (peixes, lentilhas, carne vermelha ou branca, arroz, e legumes).   O pó de Curry , uma mistura de especiarias preparados comercialmente, é em grande parte uma criação Ocidental, que datam do século 18. Essas misturas são comumente pensado para ter sido preparado pela primeira vez por comerciantes indianos para venda aos membros do governo britânico Colonial e do exército retornando à Grã-Bretanha. Pratos chamados ‘caril’ pode conter peixe, carne, aves domésticas, ou moluscos, quer isoladamente ou em combinação com produtos hortícolas. Além disso, muitas vez são totalmente vegetariano, comido especialmente entre aqueles que possuem proibições éticas ou religiosas contra comer carne ou frutos do mar. Caril pode ser ou ‘seca’ ou ‘húmida’. molhos secos são preparados com muito pouco líquido, o qual é deixada evaporar, deixando os outros ingredientes revestidos com a mistura de especiarias. curries molhadas contêm quantidades significativas de molho ou molho com base em iogurte, creme de leite, leite de coco, creme de coco, purê de legumes, purê de tomate, cebola salteada esmagados ou caldo.

Frango assado a moda iraniana, com arroz de forno e batata doce.

O segredo da comida iraniana esta no tempero e no arroz basmatico. O uso do Curcum, ou curcuma, é medicinal, alem do aroma e sabor adicionados a qualquer receita.

Harmoniza bem com Cabernet Sauvignon e tintos leves.

Ingredientes para dois:

Frango IranianoDuas coxas e sobrecoxas de frango, duas batatas doces, meia xícara de arroz, molho de tomate, uma abobrinha pequena, uma cenoura, 4 dentes de alho, uma cebola, sal, alecrim em ramos, louro. Limão e vinagre branco.

Tempero: azeite, curcuma, paprica picante, paprica doce, sal grosso e pimenta calabresa.

Preparo: Aqueca o forno. deixe o frango de molho em agua com sal grosso, duas folhas de louro e um limão espremido. Cozinhe as batatas em agua com sal e 4 dentes de alho ate ficar mole.

Rale a cenoura, e prepare o arroz: lave bem o arroz,  refogue com azeite e sal, uma colher de vinagre  e adicione a cenoura ralada. Adicione uma xícara de agua e cozinhe p 15 min, desligue e deixe esfriar. Prepare o molho para o arroz de forno: refogue num fio de azeite a abobrinha cortada com alho picado, sal e pimenta do reino. Adicione um pouco de agua e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Junte o molho e o arroz, e coloque numa assadeira pequena e cubra com queijo de cabra seco, ou parmesão.

Prepare o frango para assar, junte os temperos azeite, curcuma, paprica picante, paprica doce, sal grosso e pimenta calabresa. na assadeira redonda e as cebolas cortadas, misture tudo com as maos, para garantir que a pele fique bem coberta com o azeite temperado.

Espanque as batatas e coloque na assadeira com alho que foi cozido sobre elas, sal grosso azeite e alecrim.

Comece assando o frango e as batatas por 20 minutos a 200 gr e depois adicione o a assadeira com arroz e deixe por mais 25 minutos. Na verdade esse prato no iran, e feito tudo junto numa panela e depois de deixar queimar a batata doce no fundo, viram tudo num prato.

Bon Apetit.

 

Frango barbecued com gosto de Australia

Coxas de frango resfriado Rica, deixe de molho com sal grosso, louro em folha e agua morna. Retire e corte as coxas na metade com a machadinha, aproveite para desestressar.
Tempere as coxas com molho de pimenta vermelha, catchup e mostarda, sal a gosto, salsinha picada e alho picado. Deixe num sco plastico na geladeira ate ficar com fome. Aqueça a panela pode ser tefal, de pedra, um grill com superfície anti aderente e tampa.
Num fio de azeite, vai dourando o frango em fogo alto sempre com a tampa e mexendo. Demora uns 25 minutos e depois deixe desligado por mais uns 10 minutos tampado.

O vinho comprei na http://wine.com.br
tem muito boas opções no site, tem um clube e a entrega é rápida e gratis na compra acima de um determinado valor. Esse Syrah tem o clima árido do sul da Australia, e um paladar muito divertido, leve na boca e no bolso.

Ensopado de frango a moda árabe, com arroz de lentilhas acebolado.

Coxas de frango, abobrinha, alho, cebola, molho de tomate, coloquei uns shitakes para dar um toque diferente. Condimentos: harissa, azeite, vinagre branco, louro.
Tempere o frango com uma pasta feita com harissa, sal, azeite e vinagre. Coloque num saco plastico e leve a geladeira por meia hora. Retire o frango e doure num fio de azeite, quando estiver bem dourado, retire os pedaços de frango e refogue o alho e cebola ate dourar, coloque o resto dos ingredientes e um pouco de agua, coloque o frango na panela com o molho e tampe e deixe cozinhar por meia hora. Servido com arroz integral e lentilhas, cebola frita.

Harmoniza com esse Veramonte Cabernet Sauvignon.

Coxinhas com abacaxi grelhado, repolho e creme de legumes

Ingredientes: 4 coxas de frango, dois dentes alho, uma cebola, uma beterraba, uma batata doce, ou normal. Sal, pimenta do reino, louro em folha, tomilho, alecrim. Vinagre e Leite de coco. Farofa e repolho, se nao tiver conserva de repolho pode ser fresco mesmo.
Preparo: lave o frango e deixe de molho em sal grosso e limão. 15 min de molho. Prepare numa panela: refogue o alho e a cebola em fogo baixo, quando começar a suar, coloque as coxas, sal, pimenta do reino, folha de louro, alecrim e tomilho e doure ate as coxas ficarem douradas. Coloque a beterraba, batatas tudo picado. Pode colocar uma cenoura também. Cubra com agua quente, e deixe cozinhar por 40 minutos. Separe o frango. Retire o caldo com os legumes e passe pelo liqüidificador. Devolva para a panela e colocoque duas colheres de leite de coco. Passe as coxas na farofa e frite num fio de óleo em fogo baixo, com tampa.
A fritura em fogo baixo com pouco óleo ou manteiga, deixa o frango chocante por fora e desfiando por dentro. Grelhe as fatias de abacaxi, e sirva como na foto. Bon Apetit!Coxas de frango na farofa

Frango ao Alecrim com Batatas

Frango ao Alecrim com Batatas
Frango ao Alecrim com BatatasPhoto by Sergio NedalSergio Nedal Riss

Frango ao Alecrim com Batatas, a photo by Sergio Nedal Riss on Flickr.

Ingredientes: Sobrecoxas e batatas pequenas descascadas, molho de tomate pronto com manjericao, alho e pimenta verde. Alecrim fresco, louro. Cebola. Azeite.
Preparo: Lave as sobrecoxas com limão e sal grosso, deixando de molho por alguns minutos.
Numa panela, refogue as sobrecoxas com um pouco de azeite, até dourar bem, diminua o fogo e coloque o molho de tomate e as batatas, a cebola picada e cubra com agua quente, coloque o louro e alecrim. Tampe e deixe cozinhar por 40 minutos.

Galeto Rica Espancado com Batatas e Cebola

Galeto Rica Espancado com Batatas e Cebola

Galetinho bem feito não tem nada igual…na foto o Galeto Rica, espancado, bem seco por fora e mal passado por dentro fica delicioso. O que ignifica espancado? Atropelado no Guarujá, SP, aqui eu chamo de espancado. Deixo 15 minutos na agua com limao e sal grosso, umas folhas de louro.
Retiro e escorro o frango, colocando num saco plastico de cozinha, ai tempero a gosto, fecho o saco e espanco com um martelo, quebrando bem os ossos. Usei mostarda Dijon, Rub americano e Zinny Libanes. Acho que esta bem atual: França, USA e Libano, Siria…tudo junto.
Aquecer o forno uns 20 minutos e colocar o galeto na assadeira sobre a cebola cortada ao meio, em homenagem a Coreia e as batatas Yakon que forma preparadas a moda do chef ingles cujo nome nao vou mencionar pra nao colocar mais azeitona na empada dele que já esta bem cheia. Cozidas e depois refogadas com azeite e Alecrim da horta. Vai a oforno junto com o galeto..Pimenta do reino. Sal fica pro conta da sua consciencia. Asse por 40 minutos 230 graus e depois mais 15 no maximo.
Harmoniza bem com um bom Cabernet, Syrah, Malbec, ou mesmo um Pinot Noir.