Cordeiro cozido com repolho e cenouras. Comida de rua com toque gourmet.

cordeiro cozido

O rack de cordeiro uruguaio esta na promoção, no Carrefour Barra. Sao verdadeiras pérolas no oceano da mediocridade das prateleiras, alem do preço atrativo. A carne de cordeiro é mais magra e suas gorduras e colágeno  mais saudáveis. Pelo fato de ja estar congelado, e depois de descongelar ficou de molho com alho pimenta vermelha, alecrim e vinho branco por 12 horas, na geladeira, o tempo de cocção pode ser reduzido para 2 horas em fogo lento.

Ingredientes: Para cada rack, use uma cenoura e meio repolho pequeno. Cebola, molho de tomate apimentado, alho, coentro, pimentao vermelho grelhado, sete pimentas da Zinny. Sal a gosto. Vinho tinto.

Preparo:

Num fio de azeite, doure os rack ate selar bem. Adicione a cebola, e deixe dourar, coloque um pouco de vinho tinto, e deixe caramelizar. Adicione cenoura picada, pimentao, e o molho de tomates, cubra com agua fervendo e coloque o repolho na panela. Tampe e deixe cozinhar por 2 horas.  Acompanhe com arroz com lentilhas, ou purê de batatas.  Bon Apetite. Este prato vai bem com um Tannat. cordeiro cozido

Mishui de Cordeiro, feito de T-Bone de cordeiro, com Tannat Santa Colina.

Mishui de Cordeiro, feito de T-Bone de cordeiro, com Tannat Santa Colina.

O cordeiro uruguaio ja conquistou o mercado, mas ainda esta caro. O T-Bone estava com um preço bom no Carrefour, assim como os vinhos. Então partimos para essa receita. Mishui de cordeiro, feito com um corte assado com batatas e servido com arroz e lentilhas.

Ingredientes p 2:

1kg de T bone de cordeiro

6 batatas pequenas

1 cenoura

1 cebola

4 dentes da alho

1  cubo de caldo de legumes

1 pimenta dedo de moça

sal, pimenta do reino

alecrim, salsa, cebolinha

vinagre e azeite

Preparo: tempere e asse os corte de cordeiro com as batatas ja  cozidas, dentro de um saco de assar por 3 horas, em forno 180 gr, separe o caldo e reserve a carne. Refogue a cebola marinada em azeite  ate caramelizar, retire a cebola e refogue o arroz e adicione lentilhas, e o resto da cebola. Desfie a carne, corte umas cenouras,  adicione caldo de legumes, adicione as batatas e um pouco da reserva de caldo do cordeiro. Salsa e cebolinha dao o toque final. Sirva o arroz e depois o Mishui por cima como no video. Bom Apetite.

Tagine de cordeiro ao vinho, com Tannat Almadén by Miolo

Tagine de Lombo de Cordeiro (Steak) ao vinho tannat. Com pure de batata-doce e creme de espinafre.

Ingredientes:
alho, cebola, dois steak de lombo de cordeiro fatiados, cortados em cubos. Tomates secos, passada de tomate, um pimentão vermelho, cenoura, e se quiser outros legumes, salsinha. Duas batatas doce e um ramo de espinafre. Azeite de oliva e manteiga. Tempero Tagine e Vinho Tannat.
Preparo: tempere os steak com sal, pimenta do reino , salsinha e alho picados, e coloque num tuperware cubra com meia garrafa de vinho tannat. Deixe na geladeira 12 horas.
Retire a carne da geladeira, drene o vinho e separe. Numa panela de ceramica com tampa, coloque uma colher de azeite de oliva, dois dentes de alho e uma cebola inteira cortada. Em fogo alto, refogue e acrescente a carne de cordeiro. Reduza o fogo, e vai acrescentando o vinho aos poucos. Quando estiver tudo bem dourado e reduzido o vinho, coloque os tomates secos, pimentoes, passata de tomate, e os legumes. O tempero seco tahine, tem pimentas, cominho, cardamomo, e outros temperos árabes típicos. Uma colher de chá de tempero e cubra com agua quente. Vai cozinhar por 2 horas em fogo baixo.
Pure de batata doce: numa assadeira, asse as batatas com casca, sal e azeite de oliva. No forno pre aquecido, demora uma hora. Retire as batatas, as cascas vao soltar, coloque as batatas numa panela, um fio de azeite, um dente de alho picado, sal pimenta doreino, e cubra com agua quente deixando cozinhar ate desmanchar bem , use um pilao, crescente uma colher de sopa de manteiga e va misturando ate o pure ficar bem cremoso. Tempo de preparar o creme de espinafre, estilo Popeye: compre espinafre lavado, organico, coloque um pouco de salsa e um ramo de espinafre e um dente de alho, meia cebola, e um copo de agua no liquidificador. Bateu tudo, vai pra panela reduzir, se quiser coloque um pouco de leite de coco.

Vamos falar sobre um vinho com tradição brasileira e renovado: O Tannat Almadén 2013.

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Um vinho jovem, com tanitos bem elaborados, leve no paladar e perfeito para o dia-dia.

Costela de cordeiro ao forno com batata doce

A costela do ovino uruguaio ainda tenro e gordinho, tem uma carne especialmente saborosa. Muito colageno e pelancas que devem ser bem torradas. O processo de preparo e cozimento são longos e tem seus truques. Lavar a carne, deixar de molho no limão sal grosso e folhas de louro. Enxaguar e refogar na própria gordura ate dourar bem, adicona os temperos tipo tahine marroquino* , passas de uva, castanhas, cebola, alho, tomates, cenouras e uma cebolinha, e cobre com agua. Cozinha por uma hora em fogo médio na panela de cerâmica com furo, tipo tagine.  Leve ao forno numa assadeira ate o cordeiro dourar e começar a torrar nas pontas. Cozinhe as batatas com alho e sal, quando amolecer corte em cubos e refogue em azeite com sal grosso e alecrim. Coloque as batatas no forno quente por uns 15 minutos, ai o cordeiro ja deve estar pronto junto.

Shawarma de cordeiro uruguaio

Costela de ovino lavada, deixa em molho no sal grosso, refoga bem com umas folhas de louro e depois foi cozida com cenouras tomates cebola alho por 4 horas numa panela tipo tagine. Ai depois assada em forno medio por mais uma hora e desfiada refogada e temperada com o blend de temperos para shawarma …nao leva azeite, e o segredo e deixar as pelancas, que quando bem refogadas com o molho fica cool as that! Servido com fritas e salada, prato bem israelense. Beteavon!

Espetinho de cordeiro a Haroldo

Cordeiro tenro e macio, preparado na parrilla do Haroldo, acompanha farofa, chimichurri e geleia de hortela.

As melhores carnes de raças nobres, cortes argentinos, linguiça, é no Três Potes, na Barra da Tijuca.

O grill opera aos finais de semana e feriados. Alem do buffet mineiro, e das sobremesas, tem uma cachacinha da Maxicana, e boa carta de vinhos.

Quer mais?

Cordeiro ao Curry de Legumes com Batatas

Cordeiro ao curryO cordeiro esta escondido sob as batatas, vagens e brocolis, a carne soltando dos ossos.
Ingredientes: uma paleta de cordeiro, vinagre de cereal, vinho tinto, azeite, sal, alho, salsinha, cebola, louro, pimenta calabresa, curry, tomates, cenoura, batatas, vagens e brocoli, alecrim.
Preparo: num recipiente prepare o sal, vinagre, azeite, salsinha picada e alho picado e alecrim.
Coloque a paleta no marinado, enrole num pvc e leve a geladeira por umas 4 horas.
Asse a paleta em fogo baixo por 4 horas. Deixe esfriar e leve a geladeira ate preparar o prato final. Corte a paleta em pedaços. Numa panela de ferro grande, refogue alho e cebola num pouco da gordura do cordeiro, adicione duas colheres de vinho tinto, coloque os pedaços da carne, e refogue, acrescente o tomate, temperos, batatas, cenoura e cubra com agua. Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e meia. Adicione os verdes sobre tudo e cubra com mais agua e deixe cozinhar ate reduzir e a carne soltar dos ossos. Bon Apetit!

Arroz do Califa

Arroz do Califa: cordeiro assado desfiado, legumes, castanhas e passas. Só no azeite, on Flickr.

Preparei este prato usando os restos do cordeiro pascal que dormia na geladeira.
Paleta de cordeiro assada, desfiada, alho, refogue tudo e acrescente o arroz, refogue,
adicione agua e os temperos arabes, 7 pimentas, curry, 15 min mexendo, adicione passas,
castanhas, e legumes picados.
Doure uma cebola no azeite e adicione ao arroz com o fogo desligado, salsinha e cebolinha picadas.
Feche a tampa e deixe por uns minutos antes de servir.

Arroz do Califa: cordeiro assado desfiado, legumes, castanhas e passas. Só no azeite,