Ossobuco ao vinho

Ossobuco ao vinho triple cooked: coloque os pedacos do ossobuco numa vazilha e polvilhe ambos os lados com sal grosso. Deixe absorver uns 15 min e depois lave na agua corrente por alguns segundos. Coloque numa frigideira grande, ou panela com uma colher de azeite de oliva e deixe dourar bem a carne. Retire a carne e reserve. Coloque o alho e cebola na panela onde foi feita a carne. Adicione um copo de vinho tinto e vai mexendo em fogo baixo para retirar toda a camada de gordura que ficou.
Deixe refogar bem a cebola e alho, ai coloque a carne, uma folha de louro, e o refogado numa panela de pressao, cobrindo tudo com agua quente. Uma hora na pressao, e deixe sair o vapor todo, abra e coloque as cenouras, cebolinha, uma colher de extrato de tomate, e os temperos: cominho, coentro em po, paprica e pimenta dedo de moca. E ai e so reduzir por mais uns 40 minutos.

Vai bem com um Clasico Malbec da Haart, de Mendoza.

Ossobuco ao vinho com legumes, ao forno, com Serrera del Pecado, Malbec-Cabernet

Achar corte de ossobuco fresco é dificil. O acougue do Supermaket, no Recreio dos Bandeirantes, é um dos points onde voce pode achar cortes de carne com osso, chuleta, costela, ossobuco etc…ingredientes para 2 pessoas: 2 pedacos de ossobuco, uma lata de tomate pelado, 2 dentes de alho, 1 /2 pimentao vermelho, 1 cebola, 1 cenoura, 1 pedaco de abobora, 1 aboborinha, aipo e salsinha, louro em folha. 250 ml Vinho branco ou tinto seco, aprox. 2 tacas.

Preparo: triple-cooked, ou seja são três fases. Numa panela de pressao, aqueça bem e num fio de azeite, coloque os pedaços de carne temperados com sal. Refogue virando ate dourar bem, nao deixe queimar, coloque uma folha de louro e uma taça de vinho e reduza o fogo. Cubra com agua, ate o nível do top da carne. Atenção, pouca agua, melhor. Adicione os temperos de sua preferencia, pimentas, paprica, cominho, e feche a panela. Deixe no fogo médio por 15 minutos e desligue, deixe na panela fechada, mais uns 15 m.

Numa frigideira grande c/ tampa, , azeite, refogue o alho, cebola ate dourar, adicione os legumes picados e a lata de tomate. Refogue bem e adicione uma taca de vinho, cubra. Retire a pressão da panela, abra e retire a carne, passando tudo para a frigideira com os legumes, inclusive o caldo da carne, louro.
Deixe cozinhar com tampa no fogo baixo por 20 minutos, importante reduzir bem a mistura e o caldo, é o tempo para aquecer o forno a 280 graus, ou na potência máxima.
Coloque os pedacos de carne com ossos numa assadeira e cubra com o molho. Asse por 20 minutos, ou ate gratinar.
Harmonize com um Malbec, como o da foto.

Paleta bovina a bourguinhone com vinho chileno, refeição chique e barata!

A paleta bovina é boa para fazer ao estilo bife boourguinone, eita nome dificil. Esta nos cardapios mais chiques, demora um pouco para ficar no ponto, mas o truque de cozinhar no vinho e ainda colocar um calice de brandy, ajuda a amaciar a carne e reduz o cozimento. Uma refeiçao bem legal para 2 pessoas com toque de alta gastronomia e vinho especial da Cremaschi Furlotti com precinho ridiculo…uma das melhores vinicolas chilenas e produz para o Carrefour, diretamente do Valle Central um dos melhores Cabernet de 18 reais que já tomei.  Se liga nessa receita e nas ofertas do Carrefour. A receita francesa adaptei para o estilo light.

Ingredientes para dois:

Paleta bovina c osso, 500 gr, meia  cebola, 3 dentes de alho, azeite 50 ml, 250 ml de vinho branco, alecrim, tomilho, pimenta do reino, uma colher de sopa de mostarda de dijon e outras duas de extrato de tomate fresco. Uns 15 Cogumelos ou champignon, meia cenoura picada.

Preparo: limpe a carne com uma faca, retirando a gordura e tendões, corte a carne em cubos, tempere com sal e pimenta do reino. Numa frigideira grande com tampa, esquente o azeite, (pode fazer com manteiga como no original, ou usar margarina) coloque alho, cebola e deixe refogar um pouco junte ao  refoguado a carne com o osso ate dourar em fogo medio.

Adicione o vinho, e o resto dos ingredientes e cubra tudo com agua quente. Deixe cozinhar por uns 45 minutos em fogo baixo. Sirva com arroz.

Miolo de Alcatra, roasted com Maionese e vinho Alentejano.

Rosbife de Miolo de Alcatra uruguaia. Oferta no Zona Sul. Fácil de preparar, delicia que esta pronta na geladeira e dura um bom tempo, dentro de um tuperware ou filme.

Tempere a carne com sal grosso, cobrindo toda a superfície e leve a geladeira por uma hora. Retire o excesso de sal e tempere com pimenta do reino. Numa frigideira ou chapa, em fogo alto, coloque a peça de carne e vai virando até começar a torrar. Abaixe o fogo e continue virando por aproximadamente uns 15 minutos. Retire e coloque num recipiente com tampa, deixe esfriar e leve para geladeira.

Em 24 horas pode fatiar e servir com essa salada de batatas e maionese feita na hora: corte as batatas descascadas em cubos pequenos, cozinhe com agua, sal e um dente de alho pra cada batata. Em 15 minutos no fogo baixo, amoleceu, retire e deixe esfriar.

Coloque num pote o alho cozido, mostarda, maionese, salsa picada. Misture tudo e deve ficar como na foto. Harmonize com vinho tinto.NED_4347NED_4344

vinho português
vinho português

Rosbife de Maminha Organica, gado criado no pasto, com Salada Russa

Rosbife de Maminha Organica, gado criado no pasto, com Salada Russa

Facil de Preparar: deixe a maminha maturada, marinando umas duas horas no molho de tomate com alho e pimenta verde, mostarda de dijon.
Cozinhe as batatas doces e alguns dentes de alho que irao ser usados na maionese…retire as batatas e deixe esfriar, prepare o molho de maionese zero com limao e mostarda e os dentes de alho cozidos descasque e amasse e misture tudo com as papas com o molho, alho hummmm!!
Numa frigideira grande tefal, doure a maminha por uns 5 minutos de cada lado, ao virar molhe com o resto da marinada. Uns 15 minutos suficientes para selar a carne por fora. Deixe na tabua descansando. Junte uma colher de balsamico e o resto do molho da panela da carne peneire reduza e separe. Corte fatias de carne e sele essas fatias no grill e sirva como na foto.

Strogonoff de Chorizo com Shitake e Malbec Argentino 2008

Azeite organico Portugues
Azeite organico PortuguesPhoto by NedalSergio Nedal Riss

Strogonoff com Pletorus...

Como preparar essa receita, para uma pessoa: um bife cortado em cubos, temperados com sal e pimenta do reino, dois

Strogonoff de Chorizo com Shitakecogumelos Pletorum , 2 dentes de alho, creme de leite, paprica e vinagre balsamico ou conhaque, m

Marraso Malbec 2008 com Strogonof

ais ousado. A cebola na foto faz parte da salada de alface…

Cozinhe as batatas. Quando ficarem moles, retire da agua e corte em pedaços. Para cada batata, meia colher de azeite. Numa tefal coloque o azeite e alecrim e as batatas ate dourar.

Marraso Malbec 2008

Refogue a carne, adicione  alho picado, cogumelos picados, use a gordura da carne,  molho ingles, e  ai o vinagre e flambar…tempere a gosto. Meio tablete de caldo de legumes, e uns 125 ml de  creme de leite, oi vei….