Spagueti integral com Surubim Defumado

Nada como um prato rápido e que alimenta sem pesar no bolso e no estômago, neste calor de fim de verão, a humidade alta, vale a pena experimentar.

O vinho foi dica dos amigos da Greenfruit, esse mercado de Teresopolis surpreende pela qualidade dos produtos, preço, qualidade dos verdes e variedade. Assim como todos os produtos, o vinho tem preço competitivo e vale a pena dar uma checada no estoque.

Ingredientes: 100gr de Surubim Defumado congelado

500 gr macarrão integral Barilla

Passata, Tomates, Pimentão Amarelo, Queijo Parmesao, Azeite de Oliva

Modo de Preparo

Cozinhe a massa de acordo com as instrucoes, corte fatias do Surubim, tomates em fatias ou os tomatini da foto, jogar tudo dentro de um pote, escoar a massa, coloque algumas colheres de passata de tomate, azeite de oliva, tempere como preferir, sal, pimenta, misture tudo, colocar algumas folhas de majericao, sirva no prato com raspas de queijo parmesao.

Tsantali Rapsani

Viva el Grego!

Outro dia ouvindo a Band News, em 20 minutos mudou tudo, a repórter estava na Grécia, numa feira de vinicultura e relatava que os produtores daquele pais estavam investindo no mercado brasileiro. Imediatamente pensei, diante de tantas barreiras comerciais e impostos, conseguirão os gregos trazer seus preciosos vinhos para nossa mesa, sem que precisemos obter um financiamento no BNDES? Para minha surpresa e alegria geral da galera, descobri essa garrafa de Tsantali Rapsani, no Carrefour, e deve estar em outras prateleiras finas por ai.
Agora saberemos porque os gregos que são antigos consumidores em grande escala, por essa razão, almoçam de pijama, e estão literalmente no Olimpo. Confira aqui mais.
Para quem esta acostumado com as uvas mais convencionais, esse corte de uvas com nomes como Xinomavro, Krassato, e Stavroto,  que surpreende pelos aromas de tempero e frutas secas.
A receita da foto, perfeita para esse vino, contra-file ao alio no grill, fritas com cebola e pimentao assado. Manjericao italiano trazido da Italia pelos Griner e replantado pelo Arcanjo em Tere.

Ingredientes para dois pratos: 01 bandeja de bife de contra, 02 batatas, meia cebola, 4 dentes de aglio, 2 pimentoes vermelhos, oregano seco, azeite, oleo de soja, ou vegetal

Como preparar: corte os pimentos em fatias, retire bem os carocos, oregano, sal, regar com azeite, deixar os dentes de alio com a casca, leve tudo ao forno numa assadeira a 300 graus,  coberta.  Demora 40 minutos. Deixe esfriar. Descasque a batata e a cebola, corte em rodelas finas e lave tudo junto ate sair todo o amido. Quando a agua ficar bem transparente, coloque sal e deixe descansar. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino, amasse um dente de aglio ate virar uma pasta e adicione aos bifes.
Escorra bem a agua da batata, pode usar uma toalha de papel, aqueça o óleo numa panela funda, deixando mais da metade vazia para evitar espirrar e sujar o fogao. Com uma espumadeira de metal, vai mexendo ate ficar bem dourado. Retire e coloque em papel toalha. Nao coloque nada na grelha do bife, ele ja tem sua propria gordura, se estiver bem quente deixe 2 minutos de cada lado, retire os bifes e jogue um pouco de resto de vinho de ontem na grelha, deixe reduzir, apague o fogo e vamos montar o prato:
um bife no centro, um pouco de batatas com cebola, umas fatias de pimentao e um dente de alho.
Coloque um pouco do mojo do bije por cima de tudo e sirva com Chimichurri da Maria, receita original e exclusiva da saudosa Sila, como na foto. Enfeite com um verde e sirva rapido.

Bacalhau da Lata

Bacalhau da Lata, o Prato do Verão
Receita e Preparo:
Compre uma lata de bacalhau português. Abra a lata. Fatie uma batata e meia cebola, um pedaço de pimentao e duas fatias de limao siciliano. Lave a batata até a água sair limpa, com a cebola junto. Tire a cebola e cozinhe a batata num pouco d’agua com sal em fogo alto, rápidamente, para ficar al dente.
Drene a batata, sirva tudo junto, pode colocar um pouco de alecrim. Rápido e delicioso!

Shakshuka Eggs com Zhug Teimani, pronto em 5 minutos no microondas


Ingredientes:
2 ovos amarelos
01 xícara de passata de tomate San Frediano
1 colher de chá de Zkug vermelho
azeite de oliva
sal

Num recipiente de vidro refratario pequeno, use a  tampa para  micro ondas (pode fazer numa panela pequena com tampa, se o micro ondas ainda não saiu, ou você não tem energia eletrica disponível no momento) coloque a passata, o Zhkug, um pouco de azeite sal e umas gotas de agua, ou vinagre branco, se preferir…para amansar a pimenta. Abra os ovos com cuidado, examine cada um deles, para certificar que não tem sangue e que estão frescos. Verta os ovos no molho e deixe cozinhar por uns 3 minutos no microondas, se for feito na panela deixe reduzir bem e esta pronto. Tire os ovos com uma colher e sirva num prato, cubra com o resto do tomate, enfeite alguma coisa verde orgânica e fresca, sirva com pita, torrada, como quiser.

זהבי הכרם – מעדני תימן – זחוק, חילבה, מעדן שום – Super Spicy Red Zkhug with the Red Lid

זהבי הכרם – מעדני תימן – זחוק, חילבה, מעדן שום – Super Spicy Red Zkhug with the Red Lid

Ovos a Moda Shakshuka, com esse Zkhug…

Essa receita aprendi em Israel no kibutz e aperfeiçoei para ficar mais rapida e de acordo com os paladares exigente da familia. Graças aos queridos primos Malik, Rut e Dubi, a gente tem esses maravilhosos produtos na geladeira. Meu bisavo materno, de quem recebi o nome Zcharie, era oriundo do Yemen, mas viveu na Russia, em Benderi, na Moldavia. Faz sentido, o gosto oriental com o pragmatismo russo…
Veja a receita no post acima!

 

Rosé, esse desconhecido…

O Uruguai exporta mais de um milhão de litros por ano de um vinho Rose leve e adocicado e seco, com uns 10 graus GL, para a Rússia. O Brasil esta começando a gostar desse tipo de uva de seus cortes. Muita gente pensa que Rose se trata de uma mistura de vinhos, tinto e branco, certo? Errado, são uvas rosadas, das cepas Merlot, Tannat, Cabernet, etc…
Estou tomando direto neste calor infernal, combina bem com vodca bem gelada, sirva gelado.

O da foto, de Mendoza, Alfredo Roca, tem bom teor alcoólico, e como Merlot tem sua doçura…talvez um pouco demais para o prato que preparei: fígado de galinha com eir mit tzibale (ovo com cebola), pao preto e queijo parmesao uruguaio, so para ilustrar…deve ser comido o queijo primeiro com o vinho, caso contrario vira treif….a receita do figado, abaixo.

meio kg de fígado de galinha caipira, se nao tiver pode ser congelado mesmo.
dois ovos cozidos duros
uma cebola grande
sal e pimenta do reino
louro em folha
um limão
vinagre e azeite de oliva ou óleo vegetal
sal grosso e sal comum

Preparo:
Coloque os ovos para cozinhar…com umas gotas de vinagre, uns 15 minutos. Lave bem o fígado, o segredo desse prato esta no preparo do fígado, diferente de tudo que você já viu, para seguir as normas de pureza ritual, kashrut ou hallal, a gente deve grelhar o fígado. A ideia esta em eliminar toda a agua e o sangue e plasma, pois o orgao retem toxinas, e segundo os mestres, a alma do animal… então vamos la: primeiro coloque os figados e limpe bem cada um separando todas as vísceras, deixando so os fígados. Lave durante uns 15 minutos em água corrente, escorra e coloque sal grosso. Deixe por uns 15 min. Lave bem, escorrendo, você verá que sai um monte de sangue junto com o sal. Tempere com limão, pouco de sal, pimenta do reino e o laurel.
Eu preparo no grill eletrico com tampa. E mais rápido e eficiente. Temperatura máxima,  ou frigideira tefal com tampa, coloque o figado no fogo baixo, e vai mexendo ate reduzir e secar na própria gordura…
Ele tem que ficar marrom por fora e rosa por dentro.
Doure a cebola picada no azeite, coloque um pouco de sal e acrescente bastante vinagre para flambar, deixe esfriar. Com uma faca vá picando tudo num prato, tempere com mais azeite para dar uma liga.
Es gezunterait!