Tsantali Rapsani

Viva el Grego!

Outro dia ouvindo a Band News, em 20 minutos mudou tudo, a repórter estava na Grécia, numa feira de vinicultura e relatava que os produtores daquele pais estavam investindo no mercado brasileiro. Imediatamente pensei, diante de tantas barreiras comerciais e impostos, conseguirão os gregos trazer seus preciosos vinhos para nossa mesa, sem que precisemos obter um financiamento no BNDES? Para minha surpresa e alegria geral da galera, descobri essa garrafa de Tsantali Rapsani, no Carrefour, e deve estar em outras prateleiras finas por ai.
Agora saberemos porque os gregos que são antigos consumidores em grande escala, por essa razão, almoçam de pijama, e estão literalmente no Olimpo. Confira aqui mais.
Para quem esta acostumado com as uvas mais convencionais, esse corte de uvas com nomes como Xinomavro, Krassato, e Stavroto,  que surpreende pelos aromas de tempero e frutas secas.
A receita da foto, perfeita para esse vino, contra-file ao alio no grill, fritas com cebola e pimentao assado. Manjericao italiano trazido da Italia pelos Griner e replantado pelo Arcanjo em Tere.

Ingredientes para dois pratos: 01 bandeja de bife de contra, 02 batatas, meia cebola, 4 dentes de aglio, 2 pimentoes vermelhos, oregano seco, azeite, oleo de soja, ou vegetal

Como preparar: corte os pimentos em fatias, retire bem os carocos, oregano, sal, regar com azeite, deixar os dentes de alio com a casca, leve tudo ao forno numa assadeira a 300 graus,  coberta.  Demora 40 minutos. Deixe esfriar. Descasque a batata e a cebola, corte em rodelas finas e lave tudo junto ate sair todo o amido. Quando a agua ficar bem transparente, coloque sal e deixe descansar. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino, amasse um dente de aglio ate virar uma pasta e adicione aos bifes.
Escorra bem a agua da batata, pode usar uma toalha de papel, aqueça o óleo numa panela funda, deixando mais da metade vazia para evitar espirrar e sujar o fogao. Com uma espumadeira de metal, vai mexendo ate ficar bem dourado. Retire e coloque em papel toalha. Nao coloque nada na grelha do bife, ele ja tem sua propria gordura, se estiver bem quente deixe 2 minutos de cada lado, retire os bifes e jogue um pouco de resto de vinho de ontem na grelha, deixe reduzir, apague o fogo e vamos montar o prato:
um bife no centro, um pouco de batatas com cebola, umas fatias de pimentao e um dente de alho.
Coloque um pouco do mojo do bije por cima de tudo e sirva com Chimichurri da Maria, receita original e exclusiva da saudosa Sila, como na foto. Enfeite com um verde e sirva rapido.

Bacalhau da Lata

Bacalhau da Lata, o Prato do Verão
Receita e Preparo:
Compre uma lata de bacalhau português. Abra a lata. Fatie uma batata e meia cebola, um pedaço de pimentao e duas fatias de limao siciliano. Lave a batata até a água sair limpa, com a cebola junto. Tire a cebola e cozinhe a batata num pouco d’agua com sal em fogo alto, rápidamente, para ficar al dente.
Drene a batata, sirva tudo junto, pode colocar um pouco de alecrim. Rápido e delicioso!

Shakshuka Eggs com Zhug Teimani, pronto em 5 minutos no microondas


Ingredientes:
2 ovos amarelos
01 xícara de passata de tomate San Frediano
1 colher de chá de Zkug vermelho
azeite de oliva
sal

Num recipiente de vidro refratario pequeno, use a  tampa para  micro ondas (pode fazer numa panela pequena com tampa, se o micro ondas ainda não saiu, ou você não tem energia eletrica disponível no momento) coloque a passata, o Zhkug, um pouco de azeite sal e umas gotas de agua, ou vinagre branco, se preferir…para amansar a pimenta. Abra os ovos com cuidado, examine cada um deles, para certificar que não tem sangue e que estão frescos. Verta os ovos no molho e deixe cozinhar por uns 3 minutos no microondas, se for feito na panela deixe reduzir bem e esta pronto. Tire os ovos com uma colher e sirva num prato, cubra com o resto do tomate, enfeite alguma coisa verde orgânica e fresca, sirva com pita, torrada, como quiser.

זהבי הכרם – מעדני תימן – זחוק, חילבה, מעדן שום – Super Spicy Red Zkhug with the Red Lid

זהבי הכרם – מעדני תימן – זחוק, חילבה, מעדן שום – Super Spicy Red Zkhug with the Red Lid

Ovos a Moda Shakshuka, com esse Zkhug…

Essa receita aprendi em Israel no kibutz e aperfeiçoei para ficar mais rapida e de acordo com os paladares exigente da familia. Graças aos queridos primos Malik, Rut e Dubi, a gente tem esses maravilhosos produtos na geladeira. Meu bisavo materno, de quem recebi o nome Zcharie, era oriundo do Yemen, mas viveu na Russia, em Benderi, na Moldavia. Faz sentido, o gosto oriental com o pragmatismo russo…
Veja a receita no post acima!

 

Rosé, esse desconhecido…

O Uruguai exporta mais de um milhão de litros por ano de um vinho Rose leve e adocicado e seco, com uns 10 graus GL, para a Rússia. O Brasil esta começando a gostar desse tipo de uva de seus cortes. Muita gente pensa que Rose se trata de uma mistura de vinhos, tinto e branco, certo? Errado, são uvas rosadas, das cepas Merlot, Tannat, Cabernet, etc…
Estou tomando direto neste calor infernal, combina bem com vodca bem gelada, sirva gelado.

O da foto, de Mendoza, Alfredo Roca, tem bom teor alcoólico, e como Merlot tem sua doçura…talvez um pouco demais para o prato que preparei: fígado de galinha com eir mit tzibale (ovo com cebola), pao preto e queijo parmesao uruguaio, so para ilustrar…deve ser comido o queijo primeiro com o vinho, caso contrario vira treif….a receita do figado, abaixo.

meio kg de fígado de galinha caipira, se nao tiver pode ser congelado mesmo.
dois ovos cozidos duros
uma cebola grande
sal e pimenta do reino
louro em folha
um limão
vinagre e azeite de oliva ou óleo vegetal
sal grosso e sal comum

Preparo:
Coloque os ovos para cozinhar…com umas gotas de vinagre, uns 15 minutos. Lave bem o fígado, o segredo desse prato esta no preparo do fígado, diferente de tudo que você já viu, para seguir as normas de pureza ritual, kashrut ou hallal, a gente deve grelhar o fígado. A ideia esta em eliminar toda a agua e o sangue e plasma, pois o orgao retem toxinas, e segundo os mestres, a alma do animal… então vamos la: primeiro coloque os figados e limpe bem cada um separando todas as vísceras, deixando so os fígados. Lave durante uns 15 minutos em água corrente, escorra e coloque sal grosso. Deixe por uns 15 min. Lave bem, escorrendo, você verá que sai um monte de sangue junto com o sal. Tempere com limão, pouco de sal, pimenta do reino e o laurel.
Eu preparo no grill eletrico com tampa. E mais rápido e eficiente. Temperatura máxima,  ou frigideira tefal com tampa, coloque o figado no fogo baixo, e vai mexendo ate reduzir e secar na própria gordura…
Ele tem que ficar marrom por fora e rosa por dentro.
Doure a cebola picada no azeite, coloque um pouco de sal e acrescente bastante vinagre para flambar, deixe esfriar. Com uma faca vá picando tudo num prato, tempere com mais azeite para dar uma liga.
Es gezunterait!