Shakshuka Eggs com Zhug Teimani, pronto em 5 minutos no microondas


Ingredientes:
2 ovos amarelos
01 xícara de passata de tomate San Frediano
1 colher de chá de Zkug vermelho
azeite de oliva
sal

Num recipiente de vidro refratario pequeno, use a  tampa para  micro ondas (pode fazer numa panela pequena com tampa, se o micro ondas ainda não saiu, ou você não tem energia eletrica disponível no momento) coloque a passata, o Zhkug, um pouco de azeite sal e umas gotas de agua, ou vinagre branco, se preferir…para amansar a pimenta. Abra os ovos com cuidado, examine cada um deles, para certificar que não tem sangue e que estão frescos. Verta os ovos no molho e deixe cozinhar por uns 3 minutos no microondas, se for feito na panela deixe reduzir bem e esta pronto. Tire os ovos com uma colher e sirva num prato, cubra com o resto do tomate, enfeite alguma coisa verde orgânica e fresca, sirva com pita, torrada, como quiser.

זהבי הכרם – מעדני תימן – זחוק, חילבה, מעדן שום – Super Spicy Red Zkhug with the Red Lid

זהבי הכרם – מעדני תימן – זחוק, חילבה, מעדן שום – Super Spicy Red Zkhug with the Red Lid

Ovos a Moda Shakshuka, com esse Zkhug…

Essa receita aprendi em Israel no kibutz e aperfeiçoei para ficar mais rapida e de acordo com os paladares exigente da familia. Graças aos queridos primos Malik, Rut e Dubi, a gente tem esses maravilhosos produtos na geladeira. Meu bisavo materno, de quem recebi o nome Zcharie, era oriundo do Yemen, mas viveu na Russia, em Benderi, na Moldavia. Faz sentido, o gosto oriental com o pragmatismo russo…
Veja a receita no post acima!

 

Rosé, esse desconhecido…

O Uruguai exporta mais de um milhão de litros por ano de um vinho Rose leve e adocicado e seco, com uns 10 graus GL, para a Rússia. O Brasil esta começando a gostar desse tipo de uva de seus cortes. Muita gente pensa que Rose se trata de uma mistura de vinhos, tinto e branco, certo? Errado, são uvas rosadas, das cepas Merlot, Tannat, Cabernet, etc…
Estou tomando direto neste calor infernal, combina bem com vodca bem gelada, sirva gelado.

O da foto, de Mendoza, Alfredo Roca, tem bom teor alcoólico, e como Merlot tem sua doçura…talvez um pouco demais para o prato que preparei: fígado de galinha com eir mit tzibale (ovo com cebola), pao preto e queijo parmesao uruguaio, so para ilustrar…deve ser comido o queijo primeiro com o vinho, caso contrario vira treif….a receita do figado, abaixo.

meio kg de fígado de galinha caipira, se nao tiver pode ser congelado mesmo.
dois ovos cozidos duros
uma cebola grande
sal e pimenta do reino
louro em folha
um limão
vinagre e azeite de oliva ou óleo vegetal
sal grosso e sal comum

Preparo:
Coloque os ovos para cozinhar…com umas gotas de vinagre, uns 15 minutos. Lave bem o fígado, o segredo desse prato esta no preparo do fígado, diferente de tudo que você já viu, para seguir as normas de pureza ritual, kashrut ou hallal, a gente deve grelhar o fígado. A ideia esta em eliminar toda a agua e o sangue e plasma, pois o orgao retem toxinas, e segundo os mestres, a alma do animal… então vamos la: primeiro coloque os figados e limpe bem cada um separando todas as vísceras, deixando so os fígados. Lave durante uns 15 minutos em água corrente, escorra e coloque sal grosso. Deixe por uns 15 min. Lave bem, escorrendo, você verá que sai um monte de sangue junto com o sal. Tempere com limão, pouco de sal, pimenta do reino e o laurel.
Eu preparo no grill eletrico com tampa. E mais rápido e eficiente. Temperatura máxima,  ou frigideira tefal com tampa, coloque o figado no fogo baixo, e vai mexendo ate reduzir e secar na própria gordura…
Ele tem que ficar marrom por fora e rosa por dentro.
Doure a cebola picada no azeite, coloque um pouco de sal e acrescente bastante vinagre para flambar, deixe esfriar. Com uma faca vá picando tudo num prato, tempere com mais azeite para dar uma liga.
Es gezunterait!