Fetuccini al Sugo

Fica pronto em 5 minutos ou o tempo que a massa pedir…cozinhe a massa com sal e pimenta, para o molho use passata fina, alho, eu gosto de usar uma pitada de molho de pimenta vermelha que contém vinagre, ou pimenta calabresa e depois adiciono vinagre ao alho refogado com a pimenta e deixo flambar, depois colocar a passata, aguae , meia cenoura, manjericão. Tire a cenoura e sirva.
O segredo e toque final, queijo parmesão uruguaio ralado.

Frango a Mineira com Lentilhas Garni e Arroz a Grega

Virtual Palato não é apenas um blog de culinária exotica. Aventura, ecologia, vinicultura e fotografia, além de uma boa dose de inovação tecnologica: Eye-Fi para transmitir direto da camera, se tiver rede local ou 3G da Tim, estamos postando. Mas nesta viagem no feriado para a fazenda na Capivara, Itamonte, zona rural, toda nossa tecnologia não serviu para nada.

Depois de 300 km de estrada até Itamonte, duas horas para sair do Rio pela Dutra, acabou ficando tarde para pegar a estrade de terra até a Fragaria. Seguindo uma dica do pessoal do posto de gasolina, dormimos na Pousada do Bululú, a margem da rodovia MG 346, uns 3 km antes da cidade.

A curiosidade era saber o que significa o nome da pousada, o cheiro de coco de cavalo dava para perceber de onde vinha, pois o local foi um curral transformado em suites, mas o pasto dos cavalos continua ali. Quem quiser saber o que quer dizer Bululú, vale a pena ir até lá e perguntar para o Adriano, dono do lugar. Seguimos viagem no dia seguinte, uma estrada de 40 km até a sede da fazenda. Compramos uns queijos meia cura e umas linguiças, doce de leite, goiabada cascão, para dar  um toque local para nosso cardápio.

Meio kilo de frango, dois dentes de alho, 250 gr de lentilhas, linguicinha defumada e uma linguiça fresca. Um pacote de Arroz  a la Grega Tio João. Um pouco de rúcula ou agrião.
Sal a gosto. Azeite de oliva. Passata de tomate fresco. Tempere a gosto.
Preparo: comece com as lentilhas que demora mais para ficar pronto. Deixe as lentilhas de molho em água com sal por meia hora. Refogue alho e fatias de linguiça defumada, com um fio de azeite. Adicione as lentilhas. Cozinhe na pressão por uma hora, deixe ferver depois por mais uma hora, até reduzir.
O arroz siga as instruções na embalagem, mas acrescente mais azeite de oliva. Lave bem o frango. Uma das coisas que a maioria ignora, se o frango for bem lavado com sal grosso e limão, ele perde o gosto típico, fica macio e o risco de salmonela, menor. Escorra bem toda agua do frango, refogue alho, azeite e uns pedaços de nossa linguiça mineira e deixamos dourar tudo, colocamos o frango, até dourar. Adicionar a passata, agua ate cobrir tudo e deixe cozinhar. 

Os israelenses aqui, com Paella.

Paella Pascoalina com vinho israelense, culinária e cultura!

Estamos comemorando o descobrimento do Brasil dia 22. Todos sabem que foi Cabral, um empreendedor o descobridor oficial, mas muitos não sabem quem foi Gaspar da Gama, o cara que trouxe Cabral ate o Brasil. Ao avistarem a terra pensaram ser uma ilha, e a chamaram de ilha de Pascoa.

Não era uma ilha, e sim uma baía em Porto Seguro. Ao se aproximarem perceberam que o lugar era habitado por índios pelados. Inicialmente estes não foram muito amigáveis.
Gaspar da Gama o navegador que indicou a rota para Cabral era escravo de Vasco da Gama. Era comum judeus e outras minorias serem escravos de grandes senhores, verdadeiros servos fieis. Era o caso de Gaspar, seu compromisso era levar as naves de volta para o reino, com o maior numero de riquezas possíveis: ouro, prata, metais, pedras preciosas, madeiras, fibras, animais, e escravos. Os índios nervosos cercaram as caravelas com suas canoas e ameaçavam com flechas e lanças os portugas amedrontados pela quantidade de índios, e ao mesmo tempo fascinados pela beleza do lugar. Gaspar se dirigiu ao líder dos índios Pataxos em aramaico e disse Salam Aleikum, e fez uma reverencia tocando a testa e o peito com a mão…os indios ainda nervosos tocaram com a ponta de suas lanças de pedra a roupa dos portugueses, os observavam, cheiravam desconfiados e intrigados com aqueles brancos fedorentos, na época era chique ser fedorento. Ao ser tocado por um indio, Gaspar disse: kus ima shelcha!! O índio entendeu Ima, sim ai começaram a conversar e aceitaram os presentes, espelhos, contas, facas, tesouras, pratos, copos, garfos, roupas, sapatos, e por ai começa o Brasil, pelo comercio.
Pelo fato da paella ser o prato predileto de Gaspar, nao se trata de um prato kasher, por causa dos lagostins e mexilhões. A ideia e divulgar os vinhos de Israel, nao pela certificação religiosa e sim pela tradição vinifera do pais e da regiao. Ideia do amigo Jose Grimberg da Bergut, e praticada tambem pela Vinhos de Israel, Candy, e outros que conhecem o potencial do terroir israeli. Uma combinação perfeita para o sincretismo brasileiro. Frutos do mar, vinho branco gelado. Nossa dica:
Y A R D E N M O U N T H E R M O N W H I T E
Corte: Chardonnay e Sauvignon Blanc 
e pouco Semillon.
Origem da uva: Norte do Golan.
Processo: Fermentado a frio em stainless steel 
preserve fruit carater
Notas: Balanced combination of tropical fruits,
melon and citrus notes with light herb notes; mediumbodied with a fresh finish.
Sugestao para servir, do produtor: With a wide variety of foods,
everything from Ceasar salad to garlicky gazpacho or
a rich cheese fondue.
Servie na  Temperatura: 10°C
Receita da Paella, e so clicar aqui, eu usei uma base do que vi num programa de TV e do Receitas. com!

Atum com ovo e salada

Uma boa dica para o calor. Leve e barato. Uma lata de atum solido, dois ovos e a salada.

Separe a gema da clara. Coloque a gema, o amarelo do ovo, num pote, adicione sal, limão, e azeite, aos poucos com um garfo vai batendo tudo ate ficar como aquela maionese pronta. Pode usar maionese comum, e dar um toque de limão. Abra a lata e coloque no prato, cubra com a clara do ovo cozida no micro ondas, simples e rápido, bata as claras em, com sal e uma pitada de vinagre de arroz, para ficar suflada…salada e o mojo de maionese por cima!

Spagueti integral com Surubim Defumado

Nada como um prato rápido e que alimenta sem pesar no bolso e no estômago, neste calor de fim de verão, a humidade alta, vale a pena experimentar.

O vinho foi dica dos amigos da Greenfruit, esse mercado de Teresopolis surpreende pela qualidade dos produtos, preço, qualidade dos verdes e variedade. Assim como todos os produtos, o vinho tem preço competitivo e vale a pena dar uma checada no estoque.

Ingredientes: 100gr de Surubim Defumado congelado

500 gr macarrão integral Barilla

Passata, Tomates, Pimentão Amarelo, Queijo Parmesao, Azeite de Oliva

Modo de Preparo

Cozinhe a massa de acordo com as instrucoes, corte fatias do Surubim, tomates em fatias ou os tomatini da foto, jogar tudo dentro de um pote, escoar a massa, coloque algumas colheres de passata de tomate, azeite de oliva, tempere como preferir, sal, pimenta, misture tudo, colocar algumas folhas de majericao, sirva no prato com raspas de queijo parmesao.

Tsantali Rapsani

Viva el Grego!

Outro dia ouvindo a Band News, em 20 minutos mudou tudo, a repórter estava na Grécia, numa feira de vinicultura e relatava que os produtores daquele pais estavam investindo no mercado brasileiro. Imediatamente pensei, diante de tantas barreiras comerciais e impostos, conseguirão os gregos trazer seus preciosos vinhos para nossa mesa, sem que precisemos obter um financiamento no BNDES? Para minha surpresa e alegria geral da galera, descobri essa garrafa de Tsantali Rapsani, no Carrefour, e deve estar em outras prateleiras finas por ai.
Agora saberemos porque os gregos que são antigos consumidores em grande escala, por essa razão, almoçam de pijama, e estão literalmente no Olimpo. Confira aqui mais.
Para quem esta acostumado com as uvas mais convencionais, esse corte de uvas com nomes como Xinomavro, Krassato, e Stavroto,  que surpreende pelos aromas de tempero e frutas secas.
A receita da foto, perfeita para esse vino, contra-file ao alio no grill, fritas com cebola e pimentao assado. Manjericao italiano trazido da Italia pelos Griner e replantado pelo Arcanjo em Tere.

Ingredientes para dois pratos: 01 bandeja de bife de contra, 02 batatas, meia cebola, 4 dentes de aglio, 2 pimentoes vermelhos, oregano seco, azeite, oleo de soja, ou vegetal

Como preparar: corte os pimentos em fatias, retire bem os carocos, oregano, sal, regar com azeite, deixar os dentes de alio com a casca, leve tudo ao forno numa assadeira a 300 graus,  coberta.  Demora 40 minutos. Deixe esfriar. Descasque a batata e a cebola, corte em rodelas finas e lave tudo junto ate sair todo o amido. Quando a agua ficar bem transparente, coloque sal e deixe descansar. Tempere os bifes com sal e pimenta do reino, amasse um dente de aglio ate virar uma pasta e adicione aos bifes.
Escorra bem a agua da batata, pode usar uma toalha de papel, aqueça o óleo numa panela funda, deixando mais da metade vazia para evitar espirrar e sujar o fogao. Com uma espumadeira de metal, vai mexendo ate ficar bem dourado. Retire e coloque em papel toalha. Nao coloque nada na grelha do bife, ele ja tem sua propria gordura, se estiver bem quente deixe 2 minutos de cada lado, retire os bifes e jogue um pouco de resto de vinho de ontem na grelha, deixe reduzir, apague o fogo e vamos montar o prato:
um bife no centro, um pouco de batatas com cebola, umas fatias de pimentao e um dente de alho.
Coloque um pouco do mojo do bije por cima de tudo e sirva com Chimichurri da Maria, receita original e exclusiva da saudosa Sila, como na foto. Enfeite com um verde e sirva rapido.

Bacalhau da Lata

Bacalhau da Lata, o Prato do Verão
Receita e Preparo:
Compre uma lata de bacalhau português. Abra a lata. Fatie uma batata e meia cebola, um pedaço de pimentao e duas fatias de limao siciliano. Lave a batata até a água sair limpa, com a cebola junto. Tire a cebola e cozinhe a batata num pouco d’agua com sal em fogo alto, rápidamente, para ficar al dente.
Drene a batata, sirva tudo junto, pode colocar um pouco de alecrim. Rápido e delicioso!

Shakshuka Eggs com Zhug Teimani, pronto em 5 minutos no microondas


Ingredientes:
2 ovos amarelos
01 xícara de passata de tomate San Frediano
1 colher de chá de Zkug vermelho
azeite de oliva
sal

Num recipiente de vidro refratario pequeno, use a  tampa para  micro ondas (pode fazer numa panela pequena com tampa, se o micro ondas ainda não saiu, ou você não tem energia eletrica disponível no momento) coloque a passata, o Zhkug, um pouco de azeite sal e umas gotas de agua, ou vinagre branco, se preferir…para amansar a pimenta. Abra os ovos com cuidado, examine cada um deles, para certificar que não tem sangue e que estão frescos. Verta os ovos no molho e deixe cozinhar por uns 3 minutos no microondas, se for feito na panela deixe reduzir bem e esta pronto. Tire os ovos com uma colher e sirva num prato, cubra com o resto do tomate, enfeite alguma coisa verde orgânica e fresca, sirva com pita, torrada, como quiser.

זהבי הכרם – מעדני תימן – זחוק, חילבה, מעדן שום – Super Spicy Red Zkhug with the Red Lid

זהבי הכרם – מעדני תימן – זחוק, חילבה, מעדן שום – Super Spicy Red Zkhug with the Red Lid

Ovos a Moda Shakshuka, com esse Zkhug…

Essa receita aprendi em Israel no kibutz e aperfeiçoei para ficar mais rapida e de acordo com os paladares exigente da familia. Graças aos queridos primos Malik, Rut e Dubi, a gente tem esses maravilhosos produtos na geladeira. Meu bisavo materno, de quem recebi o nome Zcharie, era oriundo do Yemen, mas viveu na Russia, em Benderi, na Moldavia. Faz sentido, o gosto oriental com o pragmatismo russo…
Veja a receita no post acima!