Figado de galinha com ovo e cebola caramelada

Uma entrada perfeita para acompanhar o frango. O segredo achar o figado de galinha fresco e resfriado, nunca congelado e como preparar de acordo com a tradicao kasher.
A Rica tem um bom produto, disponivel no Extra e outros grandes, no Frangão em Teresopolis tem fresco. Lave o figado, retirando as pelancas, deixe apenas o figado. Retirere da agua e coloque sal grosso, limão e folhas de louro. Deixe tampado por uma hora. Lave para retirar o excesso de sal e leve para a grelha. Um pouco de sal fino e pimenta do reino e deixe dourar bem por fora. Deixe o figado na geladeira. Numa frigideira, oleo de soja e cebola, umas gotas de balsamico e deixe dourar bem ate caramelizar. Rale o figado, pique um ovo cozido para cada quatro pedacos de figado. Misture a cebola caramelada e siva com cebolinha e salsa.

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