Costela de cordeiro ao forno com batata doce

A costela do ovino uruguaio ainda tenro e gordinho, tem uma carne especialmente saborosa. Muito colageno e pelancas que devem ser bem torradas. O processo de preparo e cozimento são longos e tem seus truques. Lavar a carne, deixar de molho no limão sal grosso e folhas de louro. Enxaguar e refogar na própria gordura ate dourar bem, adicona os temperos tipo tahine marroquino* , passas de uva, castanhas, cebola, alho, tomates, cenouras e uma cebolinha, e cobre com agua. Cozinha por uma hora em fogo médio na panela de cerâmica com furo, tipo tagine.  Leve ao forno numa assadeira ate o cordeiro dourar e começar a torrar nas pontas. Cozinhe as batatas com alho e sal, quando amolecer corte em cubos e refogue em azeite com sal grosso e alecrim. Coloque as batatas no forno quente por uns 15 minutos, ai o cordeiro ja deve estar pronto junto.

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