Truta na manteiga: alcaparras, limão, cogumelos frescos e pimenta indiana, manjericão. Vodka flambé.

Truta flambada na manteiga: alcaparras, limão, cogumelos frescos e pimenta indiana, manjericão.

A truta se adaptou bem na região serrana do Rio, mas o custo de produção e frete encarecem demais o produto que deve ser consumido fresco de preferencia. Apesar de encontrado fresco e vivo, pode apresentar problemas quando consumido sem o devido preparo. Existem muitas questões sobre a Truta e como preparar esse peixe de agua doce, que tem gosto de terra e muito colageno, vitaminas e pouca gordura. Antes de mais nada, a truta originaria dos rios, tem sido reproduzida em cativeiro com muito sucesso, mas com muitos problemas ambientais e de saude. Por conta da qualidade da agua onde vive e da ração com a qual é alimentada, a truta, quando consumida ao ponto, como deve ser, pode trazer os mesmos riscos do consumo de ovos crus, por exemplo, onde encontramos bactérias e microorganismos como a famosa Salmonella. A ração utilizada pode conter GMO, ou seja, ingredientes modificados geneticamente, que se consumidos em excesso podem causar danos genéticos nas futuras gerações. Das trutas e dos humanos.
E vamos ao preparo: lave a truta com agua e salgue, coloque pimenta do reino, e deite duas colheres de sopa de manteiga na frigideira grande, em fogo baixo, e va adicionando as fatias do limão ,que tem que ser siciliano, bem gordinho, pimenta verde fatiadas, alho com a casca e cogumelos frescos. Cubra e deixe por uns 10 minutos no fogo baixo, adicione 50 ml de vodka e acenda um fósforo com cuidado, deixando a mistura apagar tampe, e deixe por mais 10 a 15 minutos. Sirva


Ingrediente para 2 pessoas:
01 Truta inteira limpa
2 dentes alho 2 colheres de manteiga, uma pimenta verde, 2 dentes de alho, 4 cogumelos sal e pimenta do reino, azeite para dar o acabamento.

Comida brasileira com cara de Marrocos: Tajine de Almondegas, com Cuscus de Aipim acompanhado de cogumelos frescos e espinafre

Almondegas, ou Bolas de carne estilo marrocos, feito na panela com tampa, pressão media,  com Cuscus de Aipim (Mandioca), Cogumelos frescos e espinafre.

Mais receitas saudáveis e saborosas, dicas, e cultura culinária internacional, como essas almôndegas que copiei de receita tradicional do tajine num video marroquino no Youtube, uma receita super simples e rápida se for feita com carne magra, ou pode ser de frango, e ate peixe, ou mesmo kinoa, pros veganos.

Se você nao tem uma tajine, assim como eu, voce pode usar uma panela alta com tampa de vidro, cuja base pode ser de pedra ou ferro. E pode começar a preparar:  vai aquecer no fogo baixo, refogar alho, colocar os tomates picados , abra a lata e use uma tesoura para picar, super pratico, adicione sal, temperos e tampar. Uns 15 minutos.

Bolas marroquinas com Cuscus de Aipim, Cogumelos frescos e espinafre

Ai você mistura numa vasilha a carne ou kinoa cozido, com cebola, salsinha picada, temperos e sal, e mistura com a mão direita, e vai fazendo bolinhas e coloca num prato. Reserve na geladeira.

Nesse meio tempo, você cozinhou o aipim com sal e uns dois dentes de alho, al -dente, e refogou o espinafre com alho e sal ,e pimenta do reino.

Vamos preparar o cuscus de aipim: ralamos num ralador ou no processador desses que tem ralador. Coloca o aipim ralado num prato fundo, com um pouco de azeite de oliva ou manteiga, sal, e coloca o prato sobre uma panela com agua, dentro de uma peneira de metal e tampe. Deixe ferver, e va misturando com cuidado o cuscus. Uns 15 minutos e deixe coberto com um pano.

Agora colocar as almôndegas sobre o molho e tampar. Meia hora em fogo baixo e esta pronto. Servir sobre o cuscus junto com espinafre. Os cogumelos fresco eu compro em Lumiar, RJ, o sabor é inigualável, pode dar uma branqueada nos cogumelos, ou ferver, fatiar e esta pronto para servir.

Ingrediente para dois:

400 gr de carne light (ou frango, peixe, kinoa)

350 gr de aipim ou mandioca

1 ramo de espinafre

1 lata de tomate sem casca.

uma cebola, 6 dentes de alho, salsinha

Cogumelos frescos

Azeite de oliva

Manteiga ou margarina se voce for kosher.

Temperos secos: paprica doce, paprica, acafrao da terra, pimenta calabresa, feno grego, cominho, coentro, canela, cardamono.  (Pra facilitar eu uso Zinny 7 Pimentas e Harissa, dois tipos de temperos bem completos.)

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Cordeiro cozido com repolho e cenouras. Comida de rua com toque gourmet.

cordeiro cozido

O rack de cordeiro uruguaio esta na promoção, no Carrefour Barra. Sao verdadeiras pérolas no oceano da mediocridade das prateleiras, alem do preço atrativo. A carne de cordeiro é mais magra e suas gorduras e colágeno  mais saudáveis. Pelo fato de ja estar congelado, e depois de descongelar ficou de molho com alho pimenta vermelha, alecrim e vinho branco por 12 horas, na geladeira, o tempo de cocção pode ser reduzido para 2 horas em fogo lento.

Ingredientes: Para cada rack, use uma cenoura e meio repolho pequeno. Cebola, molho de tomate apimentado, alho, coentro, pimentao vermelho grelhado, sete pimentas da Zinny. Sal a gosto. Vinho tinto.

Preparo:

Num fio de azeite, doure os rack ate selar bem. Adicione a cebola, e deixe dourar, coloque um pouco de vinho tinto, e deixe caramelizar. Adicione cenoura picada, pimentao, e o molho de tomates, cubra com agua fervendo e coloque o repolho na panela. Tampe e deixe cozinhar por 2 horas.  Acompanhe com arroz com lentilhas, ou purê de batatas.  Bon Apetite. Este prato vai bem com um Tannat. cordeiro cozido

Galeto ao primo canto, com arroz de brócolis e feijão manteiga.

Na nova fase do Virtual Palato receitas e novas formas de cozinhar com melhores praticas de saude, sem muito sal, e muito tempero. Assista o vídeo a receita você consegue fazer assistindo. Prepare a cozinha o vinhos e os ingredientes para dois: um galeto, um maço de brócolis, uma medida de arroz, feijão manteiga, cebola, alho, salsinha ,cebolinha, pimenta dedo de moça e um abacate maduro.

Mishui de Cordeiro, feito de T-Bone de cordeiro, com Tannat Santa Colina.

Mishui de Cordeiro, feito de T-Bone de cordeiro, com Tannat Santa Colina.

O cordeiro uruguaio ja conquistou o mercado, mas ainda esta caro. O T-Bone estava com um preço bom no Carrefour, assim como os vinhos. Então partimos para essa receita. Mishui de cordeiro, feito com um corte assado com batatas e servido com arroz e lentilhas.

Ingredientes p 2:

1kg de T bone de cordeiro

6 batatas pequenas

1 cenoura

1 cebola

4 dentes da alho

1  cubo de caldo de legumes

1 pimenta dedo de moça

sal, pimenta do reino

alecrim, salsa, cebolinha

vinagre e azeite

Preparo: tempere e asse os corte de cordeiro com as batatas ja  cozidas, dentro de um saco de assar por 3 horas, em forno 180 gr, separe o caldo e reserve a carne. Refogue a cebola marinada em azeite  ate caramelizar, retire a cebola e refogue o arroz e adicione lentilhas, e o resto da cebola. Desfie a carne, corte umas cenouras,  adicione caldo de legumes, adicione as batatas e um pouco da reserva de caldo do cordeiro. Salsa e cebolinha dao o toque final. Sirva o arroz e depois o Mishui por cima como no video. Bom Apetite.

Shimeji na chapa, com batata doce e tomates, repolho, e um bom Tannat uruguaio.

Não existe método melhor na culinária, mais rápido e eficiente que uma boa chapa, fogo alto, tempero certo e voilá, uma delicia. Harmoniza bem com vinho Tannat Casco Viejo 2016, Reserva da Família, importado pelo Zona Sul.

Receita simples e fácil de fazer para dois.

Ingredientes: 200 gr cogumelos shimeji, uma batata doce, dois dentes dia alho , dois tomates, um pedaço de repolho ,pimenta cambuci, ou verde, cebolinha, limão siciliano, pimenta do reino, azeite de oliva e vinagre de vinho rose. Molho shoyu.

Preparo: cozinhe a batata em agua e sal com dois dentes de alho, corte os legumes e o shitake em pedaços e leve a chapa, sal, pimenta e azeite, depois de virar tudo adicione o vinagre e o molho de soja nos cogumelos. Sirva como na foto. Bom apetite!



Atum selado ao molho Teriaki com nabo ralado e pepino.

AtumPirikara
Atum selado com molho Teriaki é um prato que enriquece o sabor do peixe, com camadas de pimenta, gergelim, alho ,gengibre. E funciona bem com os nacos de atum que a peixaria oferece. Como vocês sabem a gente gosta da peixaria do Zona sul do Recreio, e recomendamos essa rede para comprar seu peixe, por uma questão de qualidade e preço que nao foge muito do peixeiro e do mercado produtor.
Ingredientes para 2:
Dois pedaços de atum limpo e cortado para sashimi.
Um nabo, um pepino, sal, pimenta do reino, molho de soja, maizena,gergelim misto, pimenta dedo de moça p dar toque baiano.
açúcar , mel, gengibre e alho, salsa. Azeite.
Receita:
Tempere os corte de atum com sal e pimenta e cubra com o gergelim.
Preparar o molho numa panelinha, adicionar duas colheres de soja, uma de açúcar, dois dentes de alho, um pedaço de gengibre ralado, meia colher de mel, alho e gengibre.
Rale o nabo e corte o pepino, numa frigideira coloque um fio de azeite e e doure os nacos de atum ate dourar. Retire e corte como quiser, sirva como na foto. Banzai!! Domo Arigato mr Roboto.

Frango caipira com toque de Syrah israelense.

O frango caipira é um achado que o Carrefour sempre oferece, a preferencia por esse tipo de frango na região da Barra e Zona Oeste, se deve a cultura nordestina local, que habita e compra nessa grande rede. Se você for ao Terreirão, na altura da Gilka Machado, entre pela rua dos Arquitetos e encontrara um abate de aves tradicional, escolhe a sua galinha velha e leva pra panela. Sem hormônios e comendo uma ração orgânica. No caso eu usei as coxas e sobrecoxas, marinei com vinho tinto, molho inglês, uma colher de molho de tomate, uma colher de mostarda de Dijon, mel, cebola roxa, pimenta do reino sal. Leve ao refrigerador por 1 hora, e esquente o forno a 230 graus. Ja tinha cozinhado batatas pequenas e aipim, mais conhecido como mandioca, prontos pra levar ao forno com os dentes de alho cozido: cortar as batatas e aipim em cubos, colocar tudo numa assadeira, os 4 dentes de alho, capriche no azeite, sal, pimenta do reino, alecrim e tomilho. Coloque o frango com a marinada numa assadeira coberta com papel de assar, adicione umas vagens, pode usar qualquer verde, brócolos, etc, e leve ao forno por aproximadamente uma hora.
Frango caipira com Syrah israeli
Ah, os Syrah minerais das Terras de Israel, na minha opinião são dos melhores que ja tomei…O vinho EMMAUS, produzido pela Judith Ofir, com 90% de uvas da região semi-árida de Mitzpe Ramon, e 10% de Safsufa no Galil. Esta sendo produzido artesanalmente, em Nachshon na vinícola e escola de viticultura. Totalmente organics, colheita manual, etc…Essa ideia de produzir a partir de cepas de Syrah de 2 origens e altitudes diferentes da mesma uva. Esse tipo de corte da mesma uva, funciona muito bem. Jovem e intenso esse Syrah seria ideal para tomar todos os dias. Delicia!! Parabéns para a Jud e Moshe, pela iniciativa e bom gosto.

Tuna Balls com Pure de batatas.

Um peixe recheado, tipo ghefilte fish, no molho marroquino com pure frances, o atum da um sabor intenso e muito inusitado. O segredo que as bolas de peixe ficam bem fofas e suculentas.O purê tem toque de canela.

tunaballs and pure

Ingredientes p 2 ou mais

300 gr de atum fresco

1 cenoura

meia xícara de farinha de rosca

um ovo

1 lata de tomate pelado ou 6 tomates italianos

2 cebolas, 4 dentes de alho

coentro

salsa  e cebolinha

6 batatas pequenas

1 pimentao vermelho grande

queijo parmesão

leite

sal, pimenta,  paprica, curcuma,  harissa e cominho.

Preparo:

Descasque as batatas e leve ao fogo numa panela com sal e dois dentes de alho, uma cebola,  adicione sal e pimenta do reino. Um pedaço de canela, azeite d oliva, meia xícara de leite e um pouco de parmesão ralado, o ponto do purê quando ficar bem cremoso,

Leve o peixe a processar com cenoura, cebola, sal, pimenta do reino centro e salsa, azeite de oliva e ovo. Leve p geladeira.

Queime o pimentao no fogo, quando a casca ficar preta, retire e coloque em agua gelada, tire a pele, sementes e corte em pedacinhos.

Refogue em azeite 2 dentes d alho, pimenta calabresa a gosto, tomates sem casca, paprica doce e picante, e os outros temperos acima, sal, pimenta,  paprica, curcuma,  harissa e cominho. cubra com agua e deixe cozinhar p uma hora.

Prepare as bolas de peixe com as maos, e coloque na panela do molho, adicione o pimentao queimado cubra com agua quente e leve ao fogo com tampa p mais uns 40 min.

Corte a cebolinha e  reserve.

Sirva como na foto.