Pintado ensopado, tipo Chraime, com Malbec argentino.

Nosso Mercosur, apesar de ainda não funcionar muito bem em termos de regulamentacao, permite que se possa harmonizar o peixe pintado, tipicamente brasileiro, com um Malbec francês adaptado muito bem ao clima do deserto. Feito com a receita de Bordeaux. Teor alcoólico 12,8% Tipo de fechamento Rolha Produtor Garbin Serviço 15ºC Volume 750ml Uvas Malbec Safra 2019 Sobre o vinho: De berço francês, a uva Malbec, conhecida porContinuar lendo “Pintado ensopado, tipo Chraime, com Malbec argentino.”

Pirarucú ao molho com Pupunha grelhada

Esse peixe de agua doce, agora criado em cativeiro, é nativo da selva amazonica e reconhecido como kasher, (desde que voce leve sua tabua e faca) pode encontrar inteiro ou filetado, na peixaria maravilhosa do Empório Zona Sul, na Barra da Tijuca. Além de ter um custo beneficio excelente, sua carne é muito macia eContinuar lendo “Pirarucú ao molho com Pupunha grelhada”

Lulas grelhadas com arroz da tinta.

Quando vejo Lula, já imagino a sua tinta. Penso se o molusco foi devidamente tratado. Nas lulas medianas, tem uma boa chance de se encontrar algumas bolsas de tinta. Assista o video e tente fazer essa receita. A tinta é afrodisíaca, adrenalina, e adiciona um sabor do mar, extraordinário. Ingredientes Para dois     1/2 kgContinuar lendo “Lulas grelhadas com arroz da tinta.”

Preparando um arenque holandês a moda russa, em homenagem a Copa 2018.

Preparando um arenque holandês a moda russa, em homenagem a Copa 2018. Acompanha vodka e pãozinho fresco. Ingredientes para preparar: cebola, alho, pimenta do reino, louro em folha, sal, vinagre, creme de leite, maça verde, batatas.

Truta na manteiga: alcaparras, limão, cogumelos frescos e pimenta indiana, manjericão. Vodka flambé.

Truta flambada na manteiga: alcaparras, limão, cogumelos frescos e pimenta indiana, manjericão. A truta se adaptou bem na região serrana do Rio, mas o custo de produção e frete encarecem demais o produto que deve ser consumido fresco de preferencia. Apesar de encontrado fresco e vivo, pode apresentar problemas quando consumido sem o devido preparo.Continuar lendo “Truta na manteiga: alcaparras, limão, cogumelos frescos e pimenta indiana, manjericão. Vodka flambé.”

Atum selado ao molho Teriaki com nabo ralado e pepino.

Atum selado com molho Teriaki é um prato que enriquece o sabor do peixe, com camadas de pimenta, gergelim, alho ,gengibre. E funciona bem com os nacos de atum que a peixaria oferece. Como vocês sabem a gente gosta da peixaria do Zona sul do Recreio, e recomendamos essa rede para comprar seu peixe, porContinuar lendo “Atum selado ao molho Teriaki com nabo ralado e pepino.”

Tuna Balls com Pure de batatas.

Um peixe recheado, tipo ghefilte fish, no molho marroquino com pure frances, o atum da um sabor intenso e muito inusitado. O segredo que as bolas de peixe ficam bem fofas e suculentas.O purê tem toque de canela. Ingredientes p 2 ou mais 300 gr de atum fresco 1 cenoura meia xícara de farinha deContinuar lendo “Tuna Balls com Pure de batatas.”

Tilápia ao forno com aipim e legumes, e um bom tinto francês.

Saber comprar alimentos frescos, orgánicos, peixes, e ainda encontrar vinhos acessíveis tem sido uma das minhas metas nos últimos tempos. Felizmente, meu instinto de avido consumidor me leva ao mercado certo. Passo rapidamente na prateleira dos legumes e encaro meu amigo o peixeiro, super ocupado com as perguntas dos clientes cariocas. Vejo uma tilápia gordinhaContinuar lendo “Tilápia ao forno com aipim e legumes, e um bom tinto francês.”

Truta dourada com batatas e shitake, com vinho mineiro Casa Geraldo Shiraz 2014

Os vinhos da Casa Geraldo nos surpreenderam. Esse Shiraz 2014 foi premiado em competição internacional, e quando abri a garrafa no friozinho da Serra da Mantiqueira, em pleno verão, reconheci o mineral do terreno dessa regiao, também presente na fazenda onde sao criadas essas trutas brancas. Calcareo, ouro, metais nobres, tudo de bom!! Ai pensei:Continuar lendo “Truta dourada com batatas e shitake, com vinho mineiro Casa Geraldo Shiraz 2014”

Caldo de Bochecha de Namorado com Legumes e Tofu

A bochecha do peixe tem uma consistencia perfeita para o caldo de peixe. O ideal é usar a cabeça toda, mas tem que pedir pro peixeiro limpar pois essa parte do peixe é a mais irrigada, ou seja tem muito sangue e órgãos o que suja bem o caldo.Eu imitei uma receita que vi noContinuar lendo “Caldo de Bochecha de Namorado com Legumes e Tofu”