Comida brasileira com cara de Marrocos: Tajine de Almondegas, com Cuscus de Aipim acompanhado de cogumelos frescos e espinafre

Almondegas, ou Bolas de carne estilo marrocos, feito na panela com tampa, pressão media,  com Cuscus de Aipim (Mandioca), Cogumelos frescos e espinafre.

Mais receitas saudáveis e saborosas, dicas, e cultura culinária internacional, como essas almôndegas que copiei de receita tradicional do tajine num video marroquino no Youtube, uma receita super simples e rápida se for feita com carne magra, ou pode ser de frango, e ate peixe, ou mesmo kinoa, pros veganos.

Se você nao tem uma tajine, assim como eu, voce pode usar uma panela alta com tampa de vidro, cuja base pode ser de pedra ou ferro. E pode começar a preparar:  vai aquecer no fogo baixo, refogar alho, colocar os tomates picados , abra a lata e use uma tesoura para picar, super pratico, adicione sal, temperos e tampar. Uns 15 minutos.

Bolas marroquinas com Cuscus de Aipim, Cogumelos frescos e espinafre

Ai você mistura numa vasilha a carne ou kinoa cozido, com cebola, salsinha picada, temperos e sal, e mistura com a mão direita, e vai fazendo bolinhas e coloca num prato. Reserve na geladeira.

Nesse meio tempo, você cozinhou o aipim com sal e uns dois dentes de alho, al -dente, e refogou o espinafre com alho e sal ,e pimenta do reino.

Vamos preparar o cuscus de aipim: ralamos num ralador ou no processador desses que tem ralador. Coloca o aipim ralado num prato fundo, com um pouco de azeite de oliva ou manteiga, sal, e coloca o prato sobre uma panela com agua, dentro de uma peneira de metal e tampe. Deixe ferver, e va misturando com cuidado o cuscus. Uns 15 minutos e deixe coberto com um pano.

Agora colocar as almôndegas sobre o molho e tampar. Meia hora em fogo baixo e esta pronto. Servir sobre o cuscus junto com espinafre. Os cogumelos fresco eu compro em Lumiar, RJ, o sabor é inigualável, pode dar uma branqueada nos cogumelos, ou ferver, fatiar e esta pronto para servir.

Ingrediente para dois:

400 gr de carne light (ou frango, peixe, kinoa)

350 gr de aipim ou mandioca

1 ramo de espinafre

1 lata de tomate sem casca.

uma cebola, 6 dentes de alho, salsinha

Cogumelos frescos

Azeite de oliva

Manteiga ou margarina se voce for kosher.

Temperos secos: paprica doce, paprica, acafrao da terra, pimenta calabresa, feno grego, cominho, coentro, canela, cardamono.  (Pra facilitar eu uso Zinny 7 Pimentas e Harissa, dois tipos de temperos bem completos.)

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Galeto ao primo canto, com arroz de brócolis e feijão manteiga.

Na nova fase do Virtual Palato receitas e novas formas de cozinhar com melhores praticas de saude, sem muito sal, e muito tempero. Assista o vídeo a receita você consegue fazer assistindo. Prepare a cozinha o vinhos e os ingredientes para dois: um galeto, um maço de brócolis, uma medida de arroz, feijão manteiga, cebola, alho, salsinha ,cebolinha, pimenta dedo de moça e um abacate maduro.

Mishui de Cordeiro, feito de T-Bone de cordeiro, com Tannat Santa Colina.

Mishui de Cordeiro, feito de T-Bone de cordeiro, com Tannat Santa Colina.

O cordeiro uruguaio ja conquistou o mercado, mas ainda esta caro. O T-Bone estava com um preço bom no Carrefour, assim como os vinhos. Então partimos para essa receita. Mishui de cordeiro, feito com um corte assado com batatas e servido com arroz e lentilhas.

Ingredientes p 2:

1kg de T bone de cordeiro

6 batatas pequenas

1 cenoura

1 cebola

4 dentes da alho

1  cubo de caldo de legumes

1 pimenta dedo de moça

sal, pimenta do reino

alecrim, salsa, cebolinha

vinagre e azeite

Preparo: tempere e asse os corte de cordeiro com as batatas ja  cozidas, dentro de um saco de assar por 3 horas, em forno 180 gr, separe o caldo e reserve a carne. Refogue a cebola marinada em azeite  ate caramelizar, retire a cebola e refogue o arroz e adicione lentilhas, e o resto da cebola. Desfie a carne, corte umas cenouras,  adicione caldo de legumes, adicione as batatas e um pouco da reserva de caldo do cordeiro. Salsa e cebolinha dao o toque final. Sirva o arroz e depois o Mishui por cima como no video. Bom Apetite.

Shimeji na chapa, com batata doce e tomates, repolho, e um bom Tannat uruguaio.

Não existe método melhor na culinária, mais rápido e eficiente que uma boa chapa, fogo alto, tempero certo e voilá, uma delicia. Harmoniza bem com vinho Tannat Casco Viejo 2016, Reserva da Família, importado pelo Zona Sul.

Receita simples e fácil de fazer para dois.

Ingredientes: 200 gr cogumelos shimeji, uma batata doce, dois dentes dia alho , dois tomates, um pedaço de repolho ,pimenta cambuci, ou verde, cebolinha, limão siciliano, pimenta do reino, azeite de oliva e vinagre de vinho rose. Molho shoyu.

Preparo: cozinhe a batata em agua e sal com dois dentes de alho, corte os legumes e o shitake em pedaços e leve a chapa, sal, pimenta e azeite, depois de virar tudo adicione o vinagre e o molho de soja nos cogumelos. Sirva como na foto. Bom apetite!



Carpaccio vegetariano

Zuchinni, abobrinha, courgette, essa receita pode sCarpaccio de Zuchinier preparada com qualquer tipo, desde que esteja firme, com poucas sementes. Lave bem a abobrinha e coloque numa panela com sal e dois dentes de alho. Cozinhe ate a faca passar com facilidade ai retire da agua e resfrie. Corte fatias bem finas e uniformes, e cubra com azeite de oliva, alcaparras, um fio de aceto balsâmico e queijo parmigiano ralado. Decore com cebola, salsinha, ide um toque de pimenta do reino e paprica.Refeicao esperta- Carpaccio de Zuchini, Sopa de Lentilhas com Carne e Batata e Cabernet Canepa 2015 - 2 de 3 O Canepa Novíssimo, um Cabernet Sauvignon com preço justo, harmoniza bem com esse prato.

 

Torta folheada de maçã, caramelada com sorvete Limoncello. Sobremesa campeã, um classico revisitado.

interpretação de um classico

Torta folheada de maçã, caramelada com sorvete Limoncello. Sobremesa campeã, um classico revisitado.

Nestes dias de mais uma decepção com a seleção brasileira, nada melhor que uma boa larica pós-jogo e eliminação. A torta de massa folheada com maçãs, caramelizada ao sair do forno e acompanhada de sorvete de frutas faz parte do cardápio de restaurantes famosos. Assisti um alemão fazendo essa receita e resolvi tentar. E nao e que deu certo?

interpretação de um classico
Torta folheada de maca com sorvete limoncello

Facil de fazer, o segredo encontrar uma massa folheada, a mesma do croissant. A gente compra na Arosa em Ipanema. As vezes tem no Greenfruit em Teresópolis.

Ingredientes para dois: uma folha de massa, uma maca grande, açucar mascavo, mel, vinho tinto, canela em po. sorvete de frutas a gosto, um limão siciliano, chocolate amargo.

Aqueca o forno uns 25 minutos no máximo, prepare numa panela um copo de agua, meio cálice de vinho tinto, ou branco ou conhaque, adicione duas colheres de açúcar e uma de mel e deixe em fogo brando. Eu adicionei o suco de meio limão siciliano ao caldo de caramelo. Quando o forno estiver quente coloque numa assadeira a lamina de massa e as macas cortadas em rodelas ou fatias, cubra com canela em po e leve ao forno 25 min. Retire cubra com caldo de caramelo e casca de limão e sirva com bolas de sorvete no prato, cubra as bolas com raspas de chocolate amargo.

Entrecot com Bordeaux.

Uma salada, um bife de contra file com sal grosso, batata doce frita. Pra acompanhar um bordeaux, que é um corte de uvas tradicional de uma região francesa, um prato com toque diferente mas que tem suas origens na Franca.
ville pavillon e entrecot