As vieiras, ou scallops são o must da gastronomia moderna. E já que se trata de um molusco especial, o melhor é comprar na casca, fresco. E isso não é uma tarefa fácil.  Mercado do Produtor, no box do Chicão, só dizer que é leitor do nosso site. O ideal e pedir para preparar, a carne já vem separada das vísceras. Eu prefiro preparar com a casca. Lave bem as cascas com uma esponja, e jogue numa panela com agua e sal fervendo.

Deixe levantar espuma e a casca abre. Retire escorra, e abra cada um dos moluscos. Tire o escalope do centro com uma faca bem afiada e refogue com um fio de azeite, sal e pimenta do reino. Prepare a manteiga, alcaparras, alho picado numa panelinha, quando a manteiga dourar o alho jogue as alcaparras. Adicione uma colher de acesso balsâmico de Modena, ou vinagre, e deixe caramelizar o mix. Sirva as vieiras e cubra com o molho, e bom apetite!