Carpaccio vegetariano
Zuchinni, abobrinha, courgette, essa receita pode ser preparada com qualquer tipo, desde que esteja firme, com poucas sementes. Lave bem a abobrinha e coloque numa panela com sal e dois dentes de alho. Cozinhe ate a faca passar com facilidade ai retire da agua e resfrie. Corte fatias bem finas e uniformes, e cubra com azeite de oliva, alcaparras, um fio de aceto balsâmico e queijo parmigiano ralado. Decore com cebola, salsinha, ide um toque de pimenta do reino e paprica.
O Canepa Novíssimo, um Cabernet Sauvignon com preço justo, harmoniza bem com esse prato.
Beringelas Grelhadas com molho de tomates apimentado
A receita do molho de tomate apimentado com papricas doce e apimentada, pimenta verde, alho e azeite: refogue numa fio de azeite, dois dentes de alho, para um kg de tomates sem casca. Quando o alho estiver dourado, adicione os tomates e deixe refogar em fog baixoe, adicione uma coher de cha de cada tipo de paprica, sal e pimenta verde que tiver em casa , a gosto. Deixe cozinhar em fogo bem baixo por um hora. Corte as beringelas em rodelas e deixe em agua e sal com vinagre por uns 15 minutos. Aqueca uma frigideira grande e deite as rodelas num fio de azeite, e deixe queimar de cada lado, apertando com a espatula para tirar o liquido e secar bem a beringela. Sirva com Zatar e gergelim.
Vieiras, o must gastronômico do momento
As vieiras, ou scallops são o must da gastronomia moderna. E já que se trata de um molusco especial, o melhor é comprar na casca, fresco. E isso não é uma tarefa fácil. Mercado do Produtor, no box do Chicão, só dizer que é leitor do nosso site. O ideal e pedir para preparar, a carne já vem separada das vísceras. Eu prefiro preparar com a casca. Lave bem as cascas com uma esponja, e jogue numa panela com agua e sal fervendo.
Deixe levantar espuma e a casca abre. Retire escorra, e abra cada um dos moluscos. Tire o escalope do centro com uma faca bem afiada e refogue com um fio de azeite, sal e pimenta do reino. Prepare a manteiga, alcaparras, alho picado numa panelinha, quando a manteiga dourar o alho jogue as alcaparras. Adicione uma colher de acesso balsâmico de Modena, ou vinagre, e deixe caramelizar o mix. Sirva as vieiras e cubra com o molho, e bom apetite!
Abobrinhas Mediterrâneas
Fazendo uma homenagem ao alho, algumas receitas, esta inspirada no programa do Oliver, vi ele fazendo com tomates, inovando fiz cim abobrinha cozida no vapor. Al dente. Corte em rodelas e coloque num prato, numa frigi um fio de azeite, alho, cebola, azeitonas pretas sem caroco com o suco da azeitona, amendoas e passas, castanha do para, amendoim e pistache…jogue a mistura quente sobre a abobrinha e decore com alcaparras e pimenta dedo de moça..
Sunomono Light
Sunomono é o pepino japones em salmoura por 15 min, tira e espreme um pouco, tempera com gergelim, shoyu, vinagre de vinho branco ou de arroz, 10 gotas de Stevita, mistura tudo e deixa mais 15 na geladeira.
Zeviche de Maria Mole com Gari
Photo by Sergio NedalSergio Nedal RissZeviche de Maria Mole com Gari, a photo by Sergio Nedal Riss on Flickr.
Agora esta na moda o peixe preparado desse modo enzevichado, ou seja, no sumo de limão, azeite, bem condimentado. Na verdade qualquer peixe branco fica bom assim. A Maria Mole parece um arenquezinho, e tem a carne bem macia.
Retire os filezinhos e a pele. Corte em pedacinhos e tempere com sal pimenta, limão, casca ralada de limao siciliano. Usei uma colherinha de pimenta iemenita vermelha e verde, HARIF!! Azeitonas verdes sem caroço cortadas com azeite.
Deixe por uns minutos na geladeira.
Sirva com Gari, ou conserva de Gengibre.
Almoço light Verão
Almoço light Verão, um álbum no Flickr.
Epoca de abacates, carne e verduras, beringela, uma refeicão leve mas com bastante proteinas.
Figado de galinha com ovo e cebola caramelada
Figado de galinha com ovo e cebola caramelada, a photo by Sergio Nedal Riss on Flickr.Uma entrada perfeita para acompanhar o frango. O segredo achar o figado de galinha fresco e resfriado, nunca congelado e como preparar de acordo com a tradicao kasher.
A Rica tem um bom produto, disponivel no Extra e outros grandes, no Frangão em Teresopolis tem fresco. Lave o figado, retirando as pelancas, deixe apenas o figado. Retirere da agua e coloque sal grosso, limão e folhas de louro. Deixe tampado por uma hora. Lave para retirar o excesso de sal e leve para a grelha. Um pouco de sal fino e pimenta do reino e deixe dourar bem por fora. Deixe o figado na geladeira. Numa frigideira, oleo de soja e cebola, umas gotas de balsamico e deixe dourar bem ate caramelizar. Rale o figado, pique um ovo cozido para cada quatro pedacos de figado. Misture a cebola caramelada e siva com cebolinha e salsa.
