Cordeiro cozido com repolho e cenouras. Comida de rua com toque gourmet.

cordeiro cozido

O rack de cordeiro uruguaio esta na promoção, no Carrefour Barra. Sao verdadeiras pérolas no oceano da mediocridade das prateleiras, alem do preço atrativo. A carne de cordeiro é mais magra e suas gorduras e colágeno  mais saudáveis. Pelo fato de ja estar congelado, e depois de descongelar ficou de molho com alho pimenta vermelha, alecrim e vinho branco por 12 horas, na geladeira, o tempo de cocção pode ser reduzido para 2 horas em fogo lento.

Ingredientes: Para cada rack, use uma cenoura e meio repolho pequeno. Cebola, molho de tomate apimentado, alho, coentro, pimentao vermelho grelhado, sete pimentas da Zinny. Sal a gosto. Vinho tinto.

Preparo:

Num fio de azeite, doure os rack ate selar bem. Adicione a cebola, e deixe dourar, coloque um pouco de vinho tinto, e deixe caramelizar. Adicione cenoura picada, pimentao, e o molho de tomates, cubra com agua fervendo e coloque o repolho na panela. Tampe e deixe cozinhar por 2 horas.  Acompanhe com arroz com lentilhas, ou purê de batatas.  Bon Apetite. Este prato vai bem com um Tannat. cordeiro cozido

Mishui de Cordeiro, feito de T-Bone de cordeiro, com Tannat Santa Colina.

Mishui de Cordeiro, feito de T-Bone de cordeiro, com Tannat Santa Colina.

O cordeiro uruguaio ja conquistou o mercado, mas ainda esta caro. O T-Bone estava com um preço bom no Carrefour, assim como os vinhos. Então partimos para essa receita. Mishui de cordeiro, feito com um corte assado com batatas e servido com arroz e lentilhas.

Ingredientes p 2:

1kg de T bone de cordeiro

6 batatas pequenas

1 cenoura

1 cebola

4 dentes da alho

1  cubo de caldo de legumes

1 pimenta dedo de moça

sal, pimenta do reino

alecrim, salsa, cebolinha

vinagre e azeite

Preparo: tempere e asse os corte de cordeiro com as batatas ja  cozidas, dentro de um saco de assar por 3 horas, em forno 180 gr, separe o caldo e reserve a carne. Refogue a cebola marinada em azeite  ate caramelizar, retire a cebola e refogue o arroz e adicione lentilhas, e o resto da cebola. Desfie a carne, corte umas cenouras,  adicione caldo de legumes, adicione as batatas e um pouco da reserva de caldo do cordeiro. Salsa e cebolinha dao o toque final. Sirva o arroz e depois o Mishui por cima como no video. Bom Apetite.

Refeicao internacional: entrada russa, prato arabe, e vinho chileno

Uma refeicao marcante, com ingredientes de qualidade nao precisa ser cara. Juntamos os estilos de cozinha marroquina com a russa e um vinho tinto chileno que consideramos uma boa pedida para essa combinação. Gelatina de peixe, almôndegas marroquinas e Dona Dominga, produto exclusivo do Zona Sul. Particularmente gosto do Cabernet.
Dona Dominga Cabernet Sauvignon 2015
Receita para dois:

Ingredeintes

Entrada: cabeça de peixe, cenoura, cebola e alho. Vinagre branco. pimenta do reino. Coentro.

Almondegas marroquinas :300 gr de carne moída, duas fatias de pao integral, uma cenoura, couve flor, quatro tomates ou uma lata de tomate pelado, extrato de tomate, cebola, alho, quiabo e ervilha fina. Temperos: azeite, sal.Curcuma ou turmeric, gengibre e sete pimentas.Paprica picante. Salsa e coentro. Molho de Tahine.
Arroz com lentilhas: um copo de arroz, um copo de lentilhas, alho e cebola sal e pimenta. Gosto de um tempero aromático chamado Tagine.

Preparo da entrada: gelatina de peixe
Cozinhe num litro de agua, uma cabeça de peixe tipo namorado, ou outro peixe de uns 2 kg. Coloque uma cebola, dois dentes de alho, uma cenoura, coentro, pimenta do reino e sal. Deixe cozinhar por umas 2 horas. Retire a cenoura, corte em cubos e coloque num recipiente com tampa, cubra com o caldo coado, e ao esfriar, leve a geladeira.

Comece preparando as lentilhas numa panela, refogue alho cebola, no azeite, coloque sal lentilhas e cubra com agua. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Prepare o arroz em outra panela, um copo de arroz para um copo e meio de agua e sal, em 17 minutos fica pronto, al dente. Corte uma cebola em fatias finas e deixe no vinho por uns 15 minutos, seque bem e refogue no azeite de oliva ate ficar bem crocante. Misture o arroz com as lentilhas e jogue a cebola por cima.

Prepare o molho numa panela grande para caber as almondegas, refogando alho e cebola, e gengibre picado, ao dourar coloque os tomates, sem casca, misture tudo, adicione um litro de agua quente. Ai coloque os legumes, tempere com paprica, curcuma, 7 pimentas(centro, pimenta do reino, cominho, canela, noz moscada) misture e deixe cozinhando no fogo baixo com tampa.
Coloque a carne moida com o pao molhado, cebola picada, salsinha e coentro picados, sal e pimenta, amasse tudo com as maos e faca bolinhas do tamanho de uma bola de bilhar.
Coloque as bolas dentro do molho e deixe cozinhar em fogo baixo, cobrindo aos poucos com o molho usando uma colher, pode servir com arroz, cuscuz, macarrão.
Cubra com molho de tahine.

Bom Apetite

Chuleta grelhada com Aipim assado e berinjela recheada, com tinto português.

Chuleta grelhada com Aipim assado e berinjela recheada

 

 

Chuleta grelhada com Aipim assado e berinjela recheada

Ja falei aqui do açougue do Supermarket, onde o morador da Barra e Recreio podem encontrar carnes com osso, como chuleta, ripa, ossobuco, etc Então vamos preparar nossa chuleta no grill, e como essa carne nem sempre e muito macia, a gente congela por uns dias e leva ao forno direto do freezer, técnica bizarra porem eficiente, o choque térmico!! Deixe o grill esquentar bem, pode passar um pouco de azeite de cada lado da chuleta. Sal grosso, apenas de um lado, e deixe por 6 minutos de cada lado, para ficar rosado dentro e tostado por fora.

O aipim voce cozinha com sal ate ficar molinho e leva ao forno com azeite e alecrim e sal grosso, ate dourar.

Beringela recheada ao forno

Beringela recheada ao forno

Corte uma beringela em fatias, deixe de molho em vinagre e sal, prepare o recheio com uma lata de tomate pelado, dois pimentões coloridos, alho e cebola, temperos como paprica, curcuma, sao boas opções p esse molho. Refogue num fio de azeite, alho cebola, ate dourar, coloque duas colheres de vinagre ou vinho branco, adicione os pimentões, pode colocar salsa e cebolinha, coloque o tomate e deixe caramelizar. Numa assadeira coloque as fatias de beringela, no fundo cubra com o recheio, e coloque mais uma cada de beringelas, cubra tudo com azeite e bastante queijo ralado, tofu se quiser uma opcao kasher.

 

Mina Velha, Red Wine Portugues

Mina Velha, Red Wine Portugues

Otimo custo beneficio, num vinho encorpado, frutado e que desce bem com pratos de carne.

Ossobuco ao molho de cogumelos frescos, com nhoque de batata doce

Ossobuco ao molho de cogumelos frescos, com nhoque de batata doce
Ossobuco ao molho de cogumelos frescos, com nhoque de batata doce

Adoro cogumelos frescos, e depois que descobri que eles eram usados na antiguidade para agregar sabor aos pratos, alem de substancias antioxidantes, tenho usado em quase tudo, saladas, cozidos, massas, etc…mas ainda são muito caros no supermercado. Se você for para a região serrana do Rio, de um pulo em Lumiar e procure a loja da Alciania, onde você encontra alguns tipos de cogumelos frescos! O preço bom e o sabor melhor ainda.
O segredo para preparar um bom ossobuco esta no processo desde a compra, preparo e cozimento. Se você comprou congelado, fica mais fácil, mas o sabor dependera do tempo que esse corte estava congelado. Se consegue comprar fresco, congelar por uns dias e descongelar, ou deixar por uns dias na geladeira, ajuda a conseguir uma carne bem macia sem precisar usar panela de pressão.
O nhoque de batata doce, ou de aipim com farinha de mandioca, são deliciosos e leves, uma boa dica para a industria de alimentos…criem massa pronta com Baroa, Batata Doce, Aipim, e farinhas de mandioca, tapioca, etc…

Ingredientes: 2 ossobuco, 100 gr de cogumelos frescos, 4 dentes de alho, uma cebola, uma batata doce, uma xícara de passata de tomate, meia chácara de farinha de mandioca, farinha de trigo, sal e pimenta. Ervas secas.
Preparo:
Numa panela com tampa, Refogue os pedaços de ossobuco ate ficar bem dourado. Retire a carne, e coloque os cogumelos alho e cebola, sal e pimenta do reino, as ervas, e um fio de azeite, e continue dourando, coloque o tomate e a carne cubra com agua fervendo. Cozinhe em fogo brando por uma hora aproximandamente. A receita do nhoque e simples, descascar e cozinhar a batata doce ate ficar mole, tirar da agua e colocar num processador, com a farinha de mandioca, sal, um pouco de farinha de trigo. Coloque a massa dentro de um saco plástico cortado numa ponta, e pressione a massa através do buraco, sobre a mesa polvilhada com farinha. Estique com as maos e corte os nhoques, polvilhe com farinha. Guarde na geladeira por uma hora ate a carne ficar pronta. Cozinhe em agua e sal e sirva como na foto…Bon Apetite!

Almôndegas light ao molho de tomate apimentado, com palitos de macaxeira assada, vinho francês e banana assada com mel e canela.

Esta semana, após ver o resultado dos meus exames de sangue, percebi que meus níveis de colesterol, triglicerios e açúcar estavam um pouco fora do normal. Foi uma oportunidade para fazer uma mudança em minha dieta e começar a preparar refeições para recomendar essas mudanças, associadas ao exercício fisico, e ter menos stress com um bom vinho. Sem exageros. Diminuir as quantidades e fundamental, cortamos o arroz, massas, doces, sorvetes industrializados, enlatados. Estamos fazendo nossas conservas, sorvetes, ate o queijo de tofu ja esta em nossos planos, assim como o queijo de leite de amêndoas, e sorvetes preparados com esse leite. Se for consumir frutas mais doces como a maça, consuma assada ou cozida. Os sucos de frutas também são altamente caloricos, misture com cha verde. Diminuir os carboidratos foi a primeira opção, e aumentar o consumo de legumes e verduras. Fiz uma salada com tomatinhos, um pouco de abacate cortado em cubos, rucula, azeitonas, azeite e limão, de entrada e Almôndegas light ao molho de tomate apimentado, com palitos de macaxeira assada. O vinho francês para harmonizar é um achado na promoção do Mundial. Esse super carioca, que fica lotado, faz umas promoções onde voce pode garimpar uns vinhos de qualidade com preço muito bom: 24 reais por esse Merlot Syrah, Cuveé Reserve 2009. O Mundial é um grande importador de vinhos, e por essa razão consegue preços muito bons, em alguns produtos como esse.

almôndegas com farinha de mandioca, cenoura e beterraba.
almôndegas com farinha de mandioca, cenoura e beterraba.

 

 

 

L1150513De sobremesa, banana assada com mel e canela.

L1150534

 

Ingredientes para dois:

200 gr de carne moída, bem limpa, sem gordura. 4 tomates, 100 gr de chapinhas ou shitake, uma cenoura, uma beterraba, brócolis americano, 4 dentes de alho, uma cebola, 1/2 kg de aipim, sal, pimenta dedo de moça, pimenta do reino, azeite de oliva, 1/2 xícara de farinha de mandioca. 4 bananas, canela em po, mel. Coentro, salsa, manjericao verdes. Paprica apimentada. 2 colheres de vinagre branco.

Preparo:

Comece pelo molho,  numa panela coloque os tomates com agua, e deixe ferver. Aproveite para cozinhar o brócols no vapor dessa agua, e so colocar com sal numa peneira e cobrir com a tampa da panela. Retire e pele os tomates, corte em pedacinhos. Numa panela refogue em azeite de oliva os 4 dentes de alho, e a pimenta dedo de moca fatiada sem os caroços, , a gosto. Quando dourar, coloque os tomates, e agregue o vinagre, sal, deixe caramelizar bem, coloque o dobro de agua fervendo, adicione o cogumelo ou champinhon, um pouco de
manjericão, pimenta, paprica, deixe cozinhar por uma hora.

Em outra panela, cozinhe as macaxeiras, aipim, descascado em agua com sal. Retire o aipim, que ja deve estar mole mas nao muito, pra poder cortar em palitos. Corte os palitos e coloque numa assadeira com sal grosso e azeite de oliva, pode colocar um raminho de alecrim ou tomilho, e pimenta do reino. Mexa tudo com as maos para fazer a absorção do azeite e sal. Leve ao forno 280 gr ate ficar bem dourado, isso leva uns 25 minutos, portanto deixe na geladeira ate o molho ficar pronto.

Num recipiente de metal, rale a cebola, cenoura e beterraba descascados. Coloque azeite, salsa e coentro picados, e a carne moída, sal e pimenta, e va colocando a farinha enquanto mistura tudo aos poucos ate formar uma massa uniforme. Leve a geladeira pra descansar enquanto isso, pode preparar a sobremesa, lave as bananas, corte em metades com a casca, pincele com mel e canela em po, e leve ao forno junto com o aipim.

O molho ja deve esta no ponto, eu gosto de acrescentar um pouco de tomate mais fresco cortado, pode ser pelado, de lata mesmo, antes de cozinhar as almôndegas no molho. Retire a mistura de carne da geladeira e prepare as almôndegas, uma dica: enrole a massa num filme pvc como uma lingüiça e depois corte pedaços do tamanho que voce quiser fazendo bolas com as maos. Numa pan ou frigideira, num fio de azeite doure as almôndegas ate elas ficarem bem douradas, antes de levar a panela com o molho, coloque um pouco de molho na pan junto com as almôndegas e depois leve tudo pra panela do molho. Adicione agua fervendo ate cobrir e deixe cozinhar tampada, as almôndegas vao ficar bem fofas. Sirva com brócolis cozido no vapor.

Bon Apetit, de leve


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Língua ao molho de shitake apimentado com Touriga Nacional.

Almoço bom e barato com ingredientes frescos e o vinho espetacular por um preço inigualável. Lingua ao molho madeira com nhoques é um prato típico de muitos bons botecos ou bistros como prefiro definir. Essa minha versão, alem de apimentada, traz um mix das cozinhas do oriente, oriente médio, francesa e italiana, com vinho português, ou seja uma receita internacional.
O shitake é uma das estrelas do prato alem da lingua e a o molho de tomates frescos com alho paprica e pimenta verde, a famosa madbuja marroquina.
A pimenta verde forte é um dos ingredientes que podem ser encontrados em conserva no Rio.Lingua ao molho de shitake

A lingua tem que ser lavada e deixada em molho com sal grosso vinagre e deixar por uma hora trocando a agua uma vez. Drene e deixe na geladeira por alguma horas e depois aqueca a panela e refogue a língua com sal e pimenta ate dourar bem, cubra com agua e deixe cozinhar por 1 hora na pressão ou 2 horas na panela comum. Escoe a agua e devolva a linga pra geladeira ate início do preparo.
Preparo: aqueca agua c sal numa panela p nhoque. O nhoque indicado de batatas voce encontra nas melhores lojas da marca DeCecco.

Retire a pele da lingua com uma faca bem afiada. Corte em fatias.
Separe. Numa panela prepare o Molho: Corte os shitake em fatias e refogue num fio de azeite, ao dourar bem, coloque sal, pimenta do reino e uma colher de vinagre balsâmico, uma colher de catchup e outra de mostarda, e umas 4 colheres do molho de tomate apimentado. Adicione ervas finas e cubra com agua quente. Deixe cozinhar ate reduzir. Coloque os nhoques pra cozinhar .
Ta na hora de preparar a lingua, numa frigideira grande, coloque uma colher de sopa de margarina ou manteiga e deixe dar um bronze, coloque os pedaços de lingua e de uma boa refogada nos dois lados ate dourar bem, ai voce adiciona o molho com os shitakes e deixa reduzir bem e serve como na foto.
Status, da Regiao do Dao DOC
Touriga Nacional e uma uva portuguesa típica que a gente curte muito aqui no site. Esse Status nao deixou a desejar, apimentado, com porte de um vinho caro por 39,90 no Supermarket.

https://g.co/kgs/c1Anz

Ingredientes para 2:

Uma lingua, meio kg de tomates, 300 gr de nhoques, 4 shitakes grandes, 2 col azeite, 1 col catchup, 1 col mostarda amarela, 2 pimentas verde marroquina, 2 dentes de alho, manteiga. Sal e pimenta a gosto.

Entrecot com Bordeaux.

Uma salada, um bife de contra file com sal grosso, batata doce frita. Pra acompanhar um bordeaux, que é um corte de uvas tradicional de uma região francesa, um prato com toque diferente mas que tem suas origens na Franca.
ville pavillon e entrecot

Bisteca com Vinho Gaucho Velho

NED4008
A Bisteca ou T-Bone Steack como é chamada em ingles, cada vez mais difícil de encontrar. Prepare uns 4 dentes de alho bem picados e deixe num recipiente com umas 4 colheres de azeite de oliva e deixe por um tempo. Coloque sua bisteca num prato e pincele o azeite do alho de ambos os lados. Um pouco de pimenta do reino, e sal grosso moido em apenas um lado. Leve a bisteca ao fogo na grelha ou num grill, e o alho picado com azeite que restou numa frigideira pequena. O alho vai dourar, separe, retire a bisteca no ponto que voce gosta e deixe num prato para descansar enquanto voce espalha o alho torrado sobre a carne. Fiz uma batata doce ao murro, pra acompanhar. Cozinhe a bata doce com um dente de alho p cada batata e sal, ate ficar bem macia, retire a agua e deixe esfriar. Separe o alho, no forno quente a uns 250 graus voce coloca a batata numa forma, amassa cada batata com a mao, e coloca sal, tomilho e o alho cozido, por cima, amassando tudo com um pouco de azeite de oliva. Leva uns 20 minutos.

NED3995
O vinho e um Marco Luigi Cabernet Sauvignon, Artesanal, com numeração, do ano de 2001. Tem que saber beber um vinho desses. Estava na adega por 15 anos. Ele vem lacrado, abrimos o lacre e retiramos a rolha que por incrível que pareça, saiu intacta e muito perfumada. Colocamos toda a garrafa num decantador, se voce nao tiver um, pode usar outra garrafa, ate uma pet, so pra poder aerar o vinho. Agite no sentido horário, com intervalos de uns 5 minutos, durante uns 15 minutos, e depois deixe ele descansar aberto por uma meia hora. E voila, um espetáculo de álcool intenso, os taninos velhos são uma delicia, roble fica intenso com cheiro e gosto de floresta.

Esses sao produtos disponíveis em Teresópolis, mas voce pode encontrar similares em outras casas, ou entre em contato pela nossa pagina no Facebook