Novo mundo, vinho velho. Tannat e Syrah, um corte uruguaio que pode durar.

Os uruguaios são desbravadores do novo mundo, no que diz respeito ao Tannat. Essa uva com características bem proprias, tem sido plantada  no Brasil também e ja esta produzindo vinhos incríveis. E esses vinhos estao bobeando em Teresópolis, por conta do clima ameno, e questões de mercado turismo, etc, que permitem voce encontrar essas pérolas como o Don Adelio Ariano, Reserve Oak 2010.

Se a degustacao de vinhos de guarda, mais caros, e voce nao dispensa um vinho,  ja esta começando a se acostumar a escolher entre tantas ofertas existentes nas prateleiras e perceber que tem  muitas coisas que dariam para ter azia pelo resto da vida. E nao se trata de preço, e sim qualidade.

E então esta na hora de começar a provar os cortes diferentes como esse curioso Tannat-Syrah. Mas nosso foco esta alem da alegria com o resultado dos cortes, ou como degustar um vinho de 2010 Reserva, deixado maturar em barris de carvalho franceses ou americanos, e sim na combinação das uvas.

Adoro degustar vinhos antigos, bem guardados, que nao sejam feitos para guarda, e acho o conceito de que cortes de uvas em geral nao se prestam a guarda por mais de 10 anos, um folclore ou boato que sempre esteve na moda. Syrah ou Shiraz,  ja fala atraves de seu nome, suas origens, o Tannat muito parecido na aparência, tem origem na Franca e ambos podemos dissertar horas, sobre seu potencial mineral, cachos alongados, e uma cor azulada.

Mas o importante que o vinho se demonstrou maduro e muito interessante e bem alcoólico, mas nao sofreu alteração em sua estrutura. No barril agrega cor e sabor, carameliza os açúcares e absorve o excesso de taninos e nesse caso ficou muito bom, nao teve necessidade de aeração foi abrir e deixar uns minutos e servir. O resultado desse processo, um vinho que lembra um pouco o velho mundo.

Syrah Tannat 2010

Saude!!

Galeto ao primo canto, com arroz de brócolis e feijão manteiga.

Na nova fase do Virtual Palato receitas e novas formas de cozinhar com melhores praticas de saude, sem muito sal, e muito tempero. Assista o vídeo a receita você consegue fazer assistindo. Prepare a cozinha o vinhos e os ingredientes para dois: um galeto, um maço de brócolis, uma medida de arroz, feijão manteiga, cebola, alho, salsinha ,cebolinha, pimenta dedo de moça e um abacate maduro.

Frango caipira com toque de Syrah israelense.

O frango caipira é um achado que o Carrefour sempre oferece, a preferencia por esse tipo de frango na região da Barra e Zona Oeste, se deve a cultura nordestina local, que habita e compra nessa grande rede. Se você for ao Terreirão, na altura da Gilka Machado, entre pela rua dos Arquitetos e encontrara um abate de aves tradicional, escolhe a sua galinha velha e leva pra panela. Sem hormônios e comendo uma ração orgânica. No caso eu usei as coxas e sobrecoxas, marinei com vinho tinto, molho inglês, uma colher de molho de tomate, uma colher de mostarda de Dijon, mel, cebola roxa, pimenta do reino sal. Leve ao refrigerador por 1 hora, e esquente o forno a 230 graus. Ja tinha cozinhado batatas pequenas e aipim, mais conhecido como mandioca, prontos pra levar ao forno com os dentes de alho cozido: cortar as batatas e aipim em cubos, colocar tudo numa assadeira, os 4 dentes de alho, capriche no azeite, sal, pimenta do reino, alecrim e tomilho. Coloque o frango com a marinada numa assadeira coberta com papel de assar, adicione umas vagens, pode usar qualquer verde, brócolos, etc, e leve ao forno por aproximadamente uma hora.
Frango caipira com Syrah israeli
Ah, os Syrah minerais das Terras de Israel, na minha opinião são dos melhores que ja tomei…O vinho EMMAUS, produzido pela Judith Ofir, com 90% de uvas da região semi-árida de Mitzpe Ramon, e 10% de Safsufa no Galil. Esta sendo produzido artesanalmente, em Nachshon na vinícola e escola de viticultura. Totalmente organics, colheita manual, etc…Essa ideia de produzir a partir de cepas de Syrah de 2 origens e altitudes diferentes da mesma uva. Esse tipo de corte da mesma uva, funciona muito bem. Jovem e intenso esse Syrah seria ideal para tomar todos os dias. Delicia!! Parabéns para a Jud e Moshe, pela iniciativa e bom gosto.

Tilápia ao forno com aipim e legumes, e um bom tinto francês.

Tilápia ao forno
Saber comprar alimentos frescos, orgánicos, peixes, e ainda encontrar vinhos acessíveis tem sido uma das minhas metas nos últimos tempos. Felizmente, meu instinto de avido consumidor me leva ao mercado certo. Passo rapidamente na prateleira dos legumes e encaro meu amigo o peixeiro, super ocupado com as perguntas dos clientes cariocas. Vejo uma tilápia gordinha na vitrine, resolvi leva-la. O aipim ja vem no vacuo, so cozinhar. O vinho estava na promoção e levei um francês bem diferente: do Cotes du Tharn, um corte de uvas bem interessante. Confira a oferta aqui: http://www.zonasulvinhos.com.br/Produto/Vinho_Tinto_Frances_Les_Granitiers_Garrafa__750_mL_2015_–84936–1763

E em alguns minutos tenho os ingredientes para uma refeicao leve e cheia de vitaminas, sem muita gordura e com sabor da terra. Mineral, vegetal, e frutas.

Ingredientes para dois:

Uma tilapia gordinha, ou duas, limpas. Cebola, alho, beterraba, vagem, aipim, limao siciliano, alecrim, sal e pimenta da reino, manjericão, azeite de oliva e pimenta do reino.

Preparo:

cozinhe o aipim ate amolecer, corte os legumes e cozinhe no vapor, tempere o peixe com sal e pimenta, fazendo uns cortes no dorso, coloque tudo na assadeira e cubra com azeite e manjericao, alecrim, enfeite com a cebola e limao. Forno a 255 graus por 40 minutos. Bon Apetit.

 

Truta dourada com batatas e shitake, com vinho mineiro Casa Geraldo Shiraz 2014

Casa Geraldo Shiraz 2014

Os vinhos da Casa Geraldo nos surpreenderam. Esse Shiraz 2014 foi premiado em competição internacional, e quando abri a garrafa no friozinho da Serra da Mantiqueira, em pleno verão, reconheci o mineral do terreno dessa regiao, também presente na fazenda onde sao criadas essas trutas brancas. Calcareo, ouro, metais nobres, tudo de bom!!
Ai pensei: a truta vai combinar muito com esse vinho! Dito e feito.

Criei uma receita meio israelense com um toque de curcuma. Com pimenta calabresa, paprica, tomilho, louro, alho e cebola nao esquecer o gengibre.
Truta dourada. Para tudo!! Essa truta criada nas cabeceiras da Serra da Mantiqueira, é o máximo. Carne branca, saborosa, cheia de colageno, mas muito mais suave que a Arco-Iris que conhecemos. Da pra fazer um bom guefieltefish ou pra comer tudo e usar os osso para engrossar o caldo.

Truta para dois:

Uma truta gordinha, seis batatas pequenas, shiitakes frescos, 1/2 cebola, 3 dentes de alho, um pedacinho de gengibre, meio ramo de salsinha, uma cebolinha, tomilho, azeite , sal, curcuma, cominho em po,  pimenta calabresa e do reino. Meio tablete de caldo de legumes ou caldo de legumes fresco. Vinagre de sua preferência .

Preparo: Refogue o gengibre, alho e cebola no azeite, quando dourar adicione os shitake fatiados, uma colher  de  vinagre e deixe caramelizar o shitake, pode colocar os temperos como tomilho, meio ramo de salsinha, uma cebolinha, tomilho, azeite , sal, curcuma, cominho em po,  pimenta calabresa e do reino. Meio tablete de caldo de legumes, ou caldo de legumes fresco e cubra agua, entao adicione as batatas e cubra com mais agua fervendo, deixe cozinhar por uns quinze minutos em fogo baixo tampado, nesse meio tempo prepare a truta, cortando em postas. Adicione a truta ao caldo e deixe cozinhar por mais uns 20 minutos, retire a truta e as batatas e reduza o caldo. Bom Apetite !!

Arroz de pato com vinho gaucho in the box.

Boa opção para o dia dia, sao as caixas de 3 litros, o wine in a box, voce coloca na geladeira e dura alguns dias, No site Vineria 9 http://www.vineria9.com.br voce encontra diversas opções de box, brancos e tintos, podendo ser uma boa opção para quem tem bar e restaurante servindo em tacas. Esse Cabernet Sauvignon da Serra Gaucha surpreende pela qualidade e custo bom. E vamos ao arroz de pato, com pure de macas.
Ingredientes para 2:
300 gr de pato cortado em tiras. 500 gr de Legumes como abóbora, abobrinha, cenoura, xuxu, alho poro, aipo, alho, cebola, cebolinha salsa, pimenta do reino sal e mostarda. Vinho tinto. Ervas secas. Manteiga e azeite de oliva.
Preparo
Numa panela coloque os legumes cebola, ervas e sal e cubra com agua uns 2 litros aprox. Cozinhe por uma hora.
Refogue o alho cebola em manteiga e azeite, quando dourar adicione o pato cortado, meia taca de vinho e suco de uma tangerina ou laranja e deixe caramelizar bem. Adicione sale pimenta do reino, coloque um copo de arroz e vai cobrindo com o caldo de legumes, o segredo e fazer como um risoto, cozinhe por uns 20 minutos, ate ficar soltando da panela, adicione bastante salsinha picada e sirva com endivias e pure de maca**

Arroz de pato com Vinho Gaucho em Box

Refeicao internacional: entrada russa, prato arabe, e vinho chileno

Uma refeicao marcante, com ingredientes de qualidade nao precisa ser cara. Juntamos os estilos de cozinha marroquina com a russa e um vinho tinto chileno que consideramos uma boa pedida para essa combinação. Gelatina de peixe, almôndegas marroquinas e Dona Dominga, produto exclusivo do Zona Sul. Particularmente gosto do Cabernet.
Dona Dominga Cabernet Sauvignon 2015
Receita para dois:

Ingredeintes

Entrada: cabeça de peixe, cenoura, cebola e alho. Vinagre branco. pimenta do reino. Coentro.

Almondegas marroquinas :300 gr de carne moída, duas fatias de pao integral, uma cenoura, couve flor, quatro tomates ou uma lata de tomate pelado, extrato de tomate, cebola, alho, quiabo e ervilha fina. Temperos: azeite, sal.Curcuma ou turmeric, gengibre e sete pimentas.Paprica picante. Salsa e coentro. Molho de Tahine.
Arroz com lentilhas: um copo de arroz, um copo de lentilhas, alho e cebola sal e pimenta. Gosto de um tempero aromático chamado Tagine.

Preparo da entrada: gelatina de peixe
Cozinhe num litro de agua, uma cabeça de peixe tipo namorado, ou outro peixe de uns 2 kg. Coloque uma cebola, dois dentes de alho, uma cenoura, coentro, pimenta do reino e sal. Deixe cozinhar por umas 2 horas. Retire a cenoura, corte em cubos e coloque num recipiente com tampa, cubra com o caldo coado, e ao esfriar, leve a geladeira.

Comece preparando as lentilhas numa panela, refogue alho cebola, no azeite, coloque sal lentilhas e cubra com agua. Deixe cozinhar por uns 20 minutos. Prepare o arroz em outra panela, um copo de arroz para um copo e meio de agua e sal, em 17 minutos fica pronto, al dente. Corte uma cebola em fatias finas e deixe no vinho por uns 15 minutos, seque bem e refogue no azeite de oliva ate ficar bem crocante. Misture o arroz com as lentilhas e jogue a cebola por cima.

Prepare o molho numa panela grande para caber as almondegas, refogando alho e cebola, e gengibre picado, ao dourar coloque os tomates, sem casca, misture tudo, adicione um litro de agua quente. Ai coloque os legumes, tempere com paprica, curcuma, 7 pimentas(centro, pimenta do reino, cominho, canela, noz moscada) misture e deixe cozinhando no fogo baixo com tampa.
Coloque a carne moida com o pao molhado, cebola picada, salsinha e coentro picados, sal e pimenta, amasse tudo com as maos e faca bolinhas do tamanho de uma bola de bilhar.
Coloque as bolas dentro do molho e deixe cozinhar em fogo baixo, cobrindo aos poucos com o molho usando uma colher, pode servir com arroz, cuscuz, macarrão.
Cubra com molho de tahine.

Bom Apetite