Totto Ramen, o primo rico do Miojo.

Ramen

Ramen
O primo rico do Miojo

Coloque seu nome na lista, mas tem que ser cedo. E se for dia util em Manhatan, tem fila na porta. O balcão do Totto esta situado na Hell’s Kitchen, uma das areas mais movimentadas da cidade. Ao entrar os clientes sao recebidos pelos cozinheiros com suas panelões borbulhantes, fervendo, sentar pedir e comer de joelhos sem rezar. Visualize o menu e faça sua reserva http://tottoramen.com

Curry de frango e cogumelos, tríplice quinoa e couve mineira: dieta com muito sabor.

Curry de frango e cogumelos, triplice quinoa e couve mineira: dieta com muito sabor.

Preparar o Curry de Frango como é preparado no norte da índia, sem leite de coco e muito tomate. Uma das minhas formas de adaptar a culinaria e os sabores do mundo, para a realidade do mercado brasileiro, criar novos conteúdos usando receitas que assisto em videos do Youtube, procuro no Google, abro a geladeira, dou um pulo na horta, checo as pimentas secas e os temperos,  abro um vinho e tento seguir com rigor a técnica de preparo da receita que tentarei imitar e talvez  colocar meu toque pessoal. A qualidade dos ingredientes, sempre fundamental, fuja dos transgênicos, entre eles o milho. Orgânicos, sempre e na medida do possível. Frango e ovos de granja, se for comprar embalado, Korin bate um bolão, mas nada se compara aos ovos e frangos caipiras. As quantidades dos ingredientes na receita nem sempre devem ser seguidas,  especialmente com relação ao tempero nesses pratos indianos. Dei um toque sul americano na sugestão de acompanhamento: quinoa e couve a moda mineira.

Receita para 2 pessoas: 

400 gramas de peito de frango

1 lata de tomate pelado

Legumes

4 dentes de Alho 01 Cebola

Po de Curry, ou usar os temperos separados, a gosto. (A maioria das receitas do pó de caril incluem coentro , açafrão , cominho , feno-grego , e de pimentão em suas misturas. Dependendo da receita, ingredientes adicionais, tais como gengibre , alho , asafoetida , sementes de erva-doce , alcaravia , canela , cravinho , semente de mostarda , cardamomo verde , cardamomo preto , noz-moscada , açafrão branca , folha de caril , pimenta longa , e pimenta negra pode também ser incluído)

Pimenta calabresa ou dedo de moca, seca.

Azeite de oliva

Preparando o prato:

Corte o frango em cubos e pique os legumes. Numa frigideira com tampa, refogue a cebola picada ate dourar, adicione o frango, quando começar a dourar coloque o alho amassado com sal a gosto, e reduza o fogo para evitar queimar o alho. Acrescente os temperos secos, de uma leve refogada e jogue os tomates para dentro. Se quiser os legumes al dente, deixe tampado em fogo baixo por uns 20 minutos e depois coloque os legumes picados e deixe por mais uns 10 minutos. E voila, le Curry!!!

(Traduzido da Wikipedia) Curry é um termo guarda-chuva referindo-se a um número de pratos originários da culinária do subcontinente indiano . A característica comum é a utilização de complexos combinações de especiarias e ervas aromáticas , geralmente incluindo açafrão, cominho, gengibre, e pimentões frescos ou secos. O uso do termo é geralmente limitado a pratos preparados em um molho e os  pratos de curry preparados nos estados do sul da Índia serem temperados com folhas da árvore de curry . Há muitas variedades de pratos chamados ‘curries’. Por exemplo, em cozinhas tradicionais originais, a seleção precisa de especiarias para cada prato é uma questão de tradição cultural nacional ou regional, prática religiosa, e, em certa preferência medida, família. Tais pratos são chamados por nomes específicos que se referem a seus ingredientes, temperar e método de cozinhar.  As especiarias são utilizadas tanto em cozidos ou crus; e eles podem ser adicionados em momentos diferentes durante o processo de cozimento para produzir resultados diferentes. Principais especiarias encontrados na maioria dos pós de caril do subcontinente indiano são coentros , cominhos , e cúrcuma ; uma vasta gama de especiarias adicionais podem ser incluídos dependendo da região geográfica e os alimentos a ser incluído (peixes, lentilhas, carne vermelha ou branca, arroz, e legumes).   O pó de Curry , uma mistura de especiarias preparados comercialmente, é em grande parte uma criação Ocidental, que datam do século 18. Essas misturas são comumente pensado para ter sido preparado pela primeira vez por comerciantes indianos para venda aos membros do governo britânico Colonial e do exército retornando à Grã-Bretanha. Pratos chamados ‘caril’ pode conter peixe, carne, aves domésticas, ou moluscos, quer isoladamente ou em combinação com produtos hortícolas. Além disso, muitas vez são totalmente vegetariano, comido especialmente entre aqueles que possuem proibições éticas ou religiosas contra comer carne ou frutos do mar. Caril pode ser ou ‘seca’ ou ‘húmida’. molhos secos são preparados com muito pouco líquido, o qual é deixada evaporar, deixando os outros ingredientes revestidos com a mistura de especiarias. curries molhadas contêm quantidades significativas de molho ou molho com base em iogurte, creme de leite, leite de coco, creme de coco, purê de legumes, purê de tomate, cebola salteada esmagados ou caldo.

Galeto ao primo canto, com arroz de brócolis e feijão manteiga.

Na nova fase do Virtual Palato receitas e novas formas de cozinhar com melhores praticas de saude, sem muito sal, e muito tempero. Assista o vídeo a receita você consegue fazer assistindo. Prepare a cozinha o vinhos e os ingredientes para dois: um galeto, um maço de brócolis, uma medida de arroz, feijão manteiga, cebola, alho, salsinha ,cebolinha, pimenta dedo de moça e um abacate maduro.

Frango caipira com toque de Syrah israelense.

O frango caipira é um achado que o Carrefour sempre oferece, a preferencia por esse tipo de frango na região da Barra e Zona Oeste, se deve a cultura nordestina local, que habita e compra nessa grande rede. Se você for ao Terreirão, na altura da Gilka Machado, entre pela rua dos Arquitetos e encontrara um abate de aves tradicional, escolhe a sua galinha velha e leva pra panela. Sem hormônios e comendo uma ração orgânica. No caso eu usei as coxas e sobrecoxas, marinei com vinho tinto, molho inglês, uma colher de molho de tomate, uma colher de mostarda de Dijon, mel, cebola roxa, pimenta do reino sal. Leve ao refrigerador por 1 hora, e esquente o forno a 230 graus. Ja tinha cozinhado batatas pequenas e aipim, mais conhecido como mandioca, prontos pra levar ao forno com os dentes de alho cozido: cortar as batatas e aipim em cubos, colocar tudo numa assadeira, os 4 dentes de alho, capriche no azeite, sal, pimenta do reino, alecrim e tomilho. Coloque o frango com a marinada numa assadeira coberta com papel de assar, adicione umas vagens, pode usar qualquer verde, brócolos, etc, e leve ao forno por aproximadamente uma hora.
Frango caipira com Syrah israeli
Ah, os Syrah minerais das Terras de Israel, na minha opinião são dos melhores que ja tomei…O vinho EMMAUS, produzido pela Judith Ofir, com 90% de uvas da região semi-árida de Mitzpe Ramon, e 10% de Safsufa no Galil. Esta sendo produzido artesanalmente, em Nachshon na vinícola e escola de viticultura. Totalmente organics, colheita manual, etc…Essa ideia de produzir a partir de cepas de Syrah de 2 origens e altitudes diferentes da mesma uva. Esse tipo de corte da mesma uva, funciona muito bem. Jovem e intenso esse Syrah seria ideal para tomar todos os dias. Delicia!! Parabéns para a Jud e Moshe, pela iniciativa e bom gosto.

Arroz de pato com vinho gaucho in the box.

Boa opção para o dia dia, sao as caixas de 3 litros, o wine in a box, voce coloca na geladeira e dura alguns dias, No site Vineria 9 http://www.vineria9.com.br voce encontra diversas opções de box, brancos e tintos, podendo ser uma boa opção para quem tem bar e restaurante servindo em tacas. Esse Cabernet Sauvignon da Serra Gaucha surpreende pela qualidade e custo bom. E vamos ao arroz de pato, com pure de macas.
Ingredientes para 2:
300 gr de pato cortado em tiras. 500 gr de Legumes como abóbora, abobrinha, cenoura, xuxu, alho poro, aipo, alho, cebola, cebolinha salsa, pimenta do reino sal e mostarda. Vinho tinto. Ervas secas. Manteiga e azeite de oliva.
Preparo
Numa panela coloque os legumes cebola, ervas e sal e cubra com agua uns 2 litros aprox. Cozinhe por uma hora.
Refogue o alho cebola em manteiga e azeite, quando dourar adicione o pato cortado, meia taca de vinho e suco de uma tangerina ou laranja e deixe caramelizar bem. Adicione sale pimenta do reino, coloque um copo de arroz e vai cobrindo com o caldo de legumes, o segredo e fazer como um risoto, cozinhe por uns 20 minutos, ate ficar soltando da panela, adicione bastante salsinha picada e sirva com endivias e pure de maca**

Arroz de pato com Vinho Gaucho em Box

Magret de Pato com calda de Tangerina e pure de maca acompanhado de batata asterix

O magret é um prato francês, feito com o peito do pato, assado, e depois cortado em fatias, servido com batatas asterix e pure de macas.

Ingredientes: 2 peitos de pato, 2 macas, duas batatas asterix, ou outra de sua preferencia. Uma tangerina ou suco de tangerina, sal e pimenta do reino, um ramos de tomilho e alecrim.
Preparo: cubra com sal e pimenta do reino, sele os peitos de pato na grelha ate ficar dourado. Leve ao forno pre aquecido em assadeira, com a pele para cima, e quando começar a ficar crocante vai cobrindo com suco de tangerina. As batatas cozinhe em agua ate ficar mole e leve ao forno com alho picado, azeite e alecrim, e o pure de maca aproveite o forno e deixe as macas assarem, depois tire as sementes e leve ao fogo com agua limão e sal, ate desmanchar bem.
Retire o pato , corte em fatias como sushi e sirva como na foto.
Bom Apetite

Magret de Pato com Tangerina

Frango assado a moda iraniana, com arroz de forno e batata doce.

O segredo da comida iraniana esta no tempero e no arroz basmatico. O uso do Curcum, ou curcuma, é medicinal, alem do aroma e sabor adicionados a qualquer receita.

Harmoniza bem com Cabernet Sauvignon e tintos leves.

Ingredientes para dois:

Frango IranianoDuas coxas e sobrecoxas de frango, duas batatas doces, meia xícara de arroz, molho de tomate, uma abobrinha pequena, uma cenoura, 4 dentes de alho, uma cebola, sal, alecrim em ramos, louro. Limão e vinagre branco.

Tempero: azeite, curcuma, paprica picante, paprica doce, sal grosso e pimenta calabresa.

Preparo: Aqueca o forno. deixe o frango de molho em agua com sal grosso, duas folhas de louro e um limão espremido. Cozinhe as batatas em agua com sal e 4 dentes de alho ate ficar mole.

Rale a cenoura, e prepare o arroz: lave bem o arroz,  refogue com azeite e sal, uma colher de vinagre  e adicione a cenoura ralada. Adicione uma xícara de agua e cozinhe p 15 min, desligue e deixe esfriar. Prepare o molho para o arroz de forno: refogue num fio de azeite a abobrinha cortada com alho picado, sal e pimenta do reino. Adicione um pouco de agua e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Junte o molho e o arroz, e coloque numa assadeira pequena e cubra com queijo de cabra seco, ou parmesão.

Prepare o frango para assar, junte os temperos azeite, curcuma, paprica picante, paprica doce, sal grosso e pimenta calabresa. na assadeira redonda e as cebolas cortadas, misture tudo com as maos, para garantir que a pele fique bem coberta com o azeite temperado.

Espanque as batatas e coloque na assadeira com alho que foi cozido sobre elas, sal grosso azeite e alecrim.

Comece assando o frango e as batatas por 20 minutos a 200 gr e depois adicione o a assadeira com arroz e deixe por mais 25 minutos. Na verdade esse prato no iran, e feito tudo junto numa panela e depois de deixar queimar a batata doce no fundo, viram tudo num prato.

Bon Apetit.

 

Frango a moda Schezuan, com Curry e Macarrão


Frango a moda Schezuan ao curry com macarrão
A ideia da comida chinesa em geral é aproveitar ao máximo as quantidades de proteína animal e misturar legumes frescos com o tempero final e algum carboidrato. As diferentes regiões chinesas trazem temperos diferentes, mais perto da India, eles usam curry no molho final.
Para dois: um peito de frango cortado em cubos, uma cenoura cortada , alho poro, ervilhas frescas, xuxu cortado em fatias e cebolinha, molho de soja, caldo de legumes, vinagre de arroz, po de curry e tempero estilo Schezuan. Oleo de soja, Sal e farinha de trigo. Macarrao de sua preferencia.
Preparo do prato: Coloque o macarrao para cozinhar, aqueca o Wok, ou uma frigideira grande, coloque um fio de oleo, polvilhe o frango com sal e farinha de trigo, e coloque para refogar: quando frango selar jogue os legumes, misture tudo e coloque os temperos. Enquanto isso retire o macarrão ,e prepare num copo: agua quente, meio tablete de caldo de legumes, molho de soja, total uns 150 ml, e despeje no wok, vai mexendo bem, coloque os macarroes no prato e cubra com o frango. Polvilhe o gergelim por cima e sirva.

Frango barbecued com gosto de Australia

Coxas de frango resfriado Rica, deixe de molho com sal grosso, louro em folha e agua morna. Retire e corte as coxas na metade com a machadinha, aproveite para desestressar.
Tempere as coxas com molho de pimenta vermelha, catchup e mostarda, sal a gosto, salsinha picada e alho picado. Deixe num sco plastico na geladeira ate ficar com fome. Aqueça a panela pode ser tefal, de pedra, um grill com superfície anti aderente e tampa.
Num fio de azeite, vai dourando o frango em fogo alto sempre com a tampa e mexendo. Demora uns 25 minutos e depois deixe desligado por mais uns 10 minutos tampado.

O vinho comprei na http://wine.com.br
tem muito boas opções no site, tem um clube e a entrega é rápida e gratis na compra acima de um determinado valor. Esse Syrah tem o clima árido do sul da Australia, e um paladar muito divertido, leve na boca e no bolso.